Carrageen sind große, hochflexible Moleküle, die sich spiralförmig anrollen. Dadurch können sie bei Raumtemperatur eine Vielzahl verschiedener Gele bilden. Sie werden in der Lebensmittel- und anderen Industrien als Verdickungs- und Stabilisatoren weit verbreitet verwendet. Ein besonderer Vorteil ist, dass sie pseudoplastisch sind, sie verdünnen unter Scherspannung und gewinnen ihre Viskosität zurück, sobald die Spannung entfernt wird. Das bedeutet, dass sie leicht zu Pumpen sind, aber danach wieder steifen.
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