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| Produktname | Gellan Gum |
| Cas-Nr. | 71010-52-1 |
| Molekülformel | K. A. |
| Aussehen | Hellgelbes Pulver |
Gellan Gum ist ein hochmolekulares Polysaccharidgummi, das durch eine reine Kulturgärung eines Kohlenhydrats durch Pseudomonas elodea-Stämme hergestellt wird. Gereinigt durch Rückgewinnung mit Propan-2-ol oder Ethanol, getrocknet und gemahlen. Das hochmolekulare Polysaccharid besteht hauptsächlich aus einer Tetrasaccharid-Wiederholeinheit aus einer Rhamnose, einer Glucuronsäure und zwei Glucosen und wird als O-glykosidically-verbundene Ester durch Acyl(glyceryl und Acetyl)-Gruppen ersetzt. Die Glucuronsäure wird zu einem gemischten Kalium, Soldum, Calcium und Magnesiumsalz neutralisiert.
