Als funktionaler Süßstoff hat D-Tagatose eine breite Palette von Anwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittelindustrie, die vor allem im Gesundheitswesen eingesetzt werden
Getränke, Milchprodukte, Süßigkeiten, Getreide, etc.
Anwendung in gesunden Getränken
In der Getränkeindustrie wird die synergistische Wirkung von D-Tagatose auf starke Süßstoffe wie Natriumcyclamat, Aspartam, Acesulfam K und Stevia hauptsächlich verwendet, um den metallischen Geschmack von starken Süßstoffen zu beseitigen. , nach Bitterkeit und Astringenz und andere schlechte Nachgeschmack, verbessern Sie den Geschmack von Getränken. Im Jahr 2003 begann PepsiCo, Tagatose-haltigen Kombination Süßstoffe zu kohlensäurehaltigen Getränken hinzuzufügen, um Null-Kalorien zu erhalten
Und kalorienarme Getränke, die im Grunde ähnelt vollkalorienreiche Getränke.
Anwendung in Milchprodukten
Als kalorienarmer Süßstoff kann das Hinzufügen von etwas Tagatose den Geschmack von Milchprodukten deutlich verbessern. Tagatose ist daher in sterilisierter Milchpulver, Käse, Joghurt und anderen Milchprodukten enthalten. Mit der Vertiefung der Forschung über die Eigenschaften von Tagatose, die Anwendung von Tagatose hat sich auf mehr Milchprodukte erweitert. Zum Beispiel, nachdem Tagatose Schokolade Milchprodukte, eine reiche und sanfte Toffee Geschmack erhalten werden kann. Tagatose kann auch in Joghurt verwendet werden. Während sie Süße liefert, kann sie die Anzahl der lebensfähigen Bakterien im Joghurt erhöhen, den Nährwert des Joghurts verbessern und den Geschmack weicher machen.
Anwendung in Getreideprodukten
Tagatose ist bei niedriger Temperatur leicht karamellisier, wodurch es einfacher ist, ideale Farbe und milder Geschmack als Saccharose zu produzieren, und kann in Backwaren verwendet werden. Studien haben festgestellt, dass Tagatose Maillard-Reaktion mit Aminosäuren unterziehen kann, um flüchtige Aromen wie 2-Acetylfuran, 2-Ethylpyrazin und 2-Acetylthiazol, die höher sind als die durch die Verringerung von Zucker wie Glukose und Galaktose produziert produzieren. Substanz.
Anwendung in Süßigkeiten
Tagatose kann als Süßstoff in Schokolade verwendet werden, und der Prozess muss nicht viel verändert werden. Die Viskosität und Wärmeabsorption von Schokolade sind ähnlich denen, wenn Saccharose hinzugefügt wird. Neuseeland Mada Sports Nutrition Food Company entwickelte zuerst Milch, dunkle Schokolade und weiße Schokolade aromatisierte Schokolade Produkte mit Tagatose, und dann entwickelt Schokolade überzogene getrocknete Früchte, getrocknete Obsttafeln, Ostereier, etc. Mit Tagatose. Neue Schokoladenprodukte.
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