Die Verarbeitung von Milchprodukten erfolgt weltweit. Die grundlegenden Prozesse der Molkerei haben sich nicht viel verändert. Allerdings haben spezialisierte Verfahren wie Ultrafiltration (UF) und moderne Trocknungsverfahren, die früher abgestoßen wurden, die Möglichkeit zur Rückgewinnung von Milchstoffen erhöht. Zudem sind alle Prozesse wesentlich energieeffizienter geworden. Durch den Einsatz elektronischer Steuerungssysteme konnten die Kosten gesenkt und die Verarbeitungseffizienz verbessert werden.
Milchproduktion:
Die Prozesse, die in einer typischen Milchfabrik stattfinden, umfassen:
Empfang und Filtration/Klärung der Rohmilch
Trennung des gesamten Milchfetts oder eines Teils davon (zur Standardisierung der Marktmilch, zur Herstellung von Sahne und Butter und anderen fettbasierten Produkten sowie zur Herstellung von Milchpulver
Pasteurisierung
Homogenisierung (falls erforderlich)
Desodorierung (falls erforderlich)
Weitere produktspezifische Verarbeitung
Verpackung und Lagerung, einschließlich Kühllagerung für verderbliche Produkte
Vertrieb der Endprodukte