Natriumcitrat ist geruchssanig und schmecken Salz, kühl. Es verliert Kristallwasser bei 150 Grad und zersetzt sich bei höheren Temperaturen.
Es löst sich in Ethanol auf. Natriumcitrat wird verwendet, um den Geschmack zu verbessern und die Stabilität der Wirkstoffe in Lebensmitteln und Getränken zu erhalten in der Waschmittelindustrie kann es Natriumtripolyphosphat als eine Art sicheres Reinigungsmittel ersetzen kann es auch in der Fermentation, Fotografie und Metallbeschichtung verwendet werden.