Lebensmittelzusatzstoffe hohe Qualität CAS 5949-29-1 Zitronensäure Monohydrat

Einführung
Zitronensäure-Monohydrat ist eine schwache organische Säure und wird verwendet, um Getränke und Lebensmitteln einen sauren Geschmack hinzuzufügen. Die Konjugatbasis der Zitronensäure ist Citrat und ein wichtiges Zwischenprodukt im Zitronensäurezyklus in der Biochemie.
Zitronensäure ist die weltweit größte organische Säure, die mit biochemischen Methoden hergestellt wird. Zitronensäure und ihre Salze sind eine der Säulen der Fermentationsindustrie und werden hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie als Säuerungsmittel, Lösemittel, Puffungsmittel, Antioxidans, Deodorizer, Geschmacksverstärker, Geliermittel, Farbstoff, etc.
In Lebensmittelzusatzstoffen wird Zitronensäure hauptsächlich in kohlensäurehaltigen Getränken, Saftgetränken, Milchsäurebrinken und anderen erfrischenden Getränken und eingelegten Produkten verwendet, und ihre Nachfrage variiert je nach saisonalem Klima. Zitronensäure macht rund 2/3 des Gesamtverbrauchs an Säuremitteln aus.
Die Zugabe von Zitronensäure zu Fruchtkonserven kann den Geschmack der Frucht erhalten oder verbessern, den Säuregehalt bestimmter Früchte mit niedrigerem Säuregehalt in der Dose erhöhen (niedrigerer pH-Wert), die Hitzebeständigkeit von Mikroorganismen schwächen und ihr Wachstum hemmen, Und verhindern bakterielle Schwellungen und Schäden, die häufig in Konserven mit niedrigerem Säuregehalt auftritt.
Das Hinzufügen von Zitronensäure als Säuremittel in Süßigkeiten ist leicht mit dem Fruchtgeschmack zu harmonisieren. In-Gel-Lebensmittel wie Marmelade, Gelee in der Verwendung von Zitronensäure kann effektiv reduzieren die negative Ladung von Pektin, so dass die Pektin Moleküle zwischen der Wasserstoffbindung und Gel.
Bei der Verarbeitung von Gemüsekonserven sind einige Gemüse eine alkalische Reaktion, die Verwendung von Zitronensäure als pH-Einsteller kann nicht nur eine Aromarolle spielen, sondern auch seine Qualität erhalten.
Zitronensäure hat eine chelating Wirkung und die Anpassung pH-Wert-Eigenschaften machen es in der Verarbeitung von gefrorenen Lebensmitteln kann die Leistung von Antioxidantien zu erhöhen, Enzymaktivität hemmen und verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

Funktionen und Anwendungen