Description
Weizengluten wird durch eine dreiphasige Trenntechnologie aus hochwertigem Weizen getrennt und extrahiert. Es enthält 15 Arten von essentiellen Aminosäuren und hat viele Eigenschaften wie starke Wasseraufnahme, Viskoelastizität, Erweiterbarkeit, Filmformbarkeit, Haftung Thermokoagulierbarkeit, Fettabsaugung Emulgierung und so weiter. Vital Weizenkleber ist ein fleischähnliches, vegetarisches Lebensmittel, manchmal auch Seitan, Mock Ente, Gluten Fleisch, Oder Weizenfleisch.
Vital Weizenkleber wird aus dem Gluten oder Eiweißanteil von Weizen hergestellt und als Fleischersatz verwendet, oft um den Geschmack und die Textur der Ente zu imitieren, aber auch als Ersatz für andere Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch und sogar Meeresfrüchte.
Weizengluten wird durch Spülen von Weizenmehl-Teig in Wasser hergestellt, bis sich die Stärke vom Gluten löst und abwäscht.
Weizengluten (lebenswichtiges Weizengluten) könnte als natürlicher Zusatz verwendet werden, um in Mehl zu Mehl hinzugefügt zu werden, um Weizenpulver für Brot, Nadel, Knödel und feine getrocknete Nudeln zu produzieren.
1.Brot. Bei der Herstellung von Mehl, das Brot macht , kann Zugabe von 2-3% Weizengluten Pulver (die erhöht oder verringert werden kann je nach Situation) offensichtlich die Wasseraufnahme zu verbessern und erhöhen die Rührfestigkeit des Teiges, verkürzen seine Gärzeit, erhöhen das Volumen der Brote Produkte, Machen Sie die Textur des Brotes zart und gleichmäßig und stark verbessern die Farbe, Aussehen, Elastizität und Geschmack. Es kann auch das Brot Aroma und Feuchtigkeit zu halten, frisch und zeitlos zu halten, verlängern die Haltbarkeit und erhöhen die Nährstoffbestandteile von Brot. 2.Nudeln, Vermicelli und Knödel. Bei der Herstellung von Instant-Nudeln, Vemicelli und Knödel, Zugabe von 1-2% Weizengluten Pulver kann offensichtlich die Verarbeitungseigenschaften von Produkten, wie Druckbeständigkeit (bequem für Transport und Lagerung), Biegefestigkeit und Zugfestigkeit zu verbessern, und erhöhen die Zähigkeit der Nudeln (Verbesserung des Geschmacks), Das ist nicht leicht zu brechen, hat Einweichen Widerstand und Hitzebeständigkeit.schmeckte rutschig, nicht klebrig, reich an Nahrung. 3. Gedämpftes Brot Bei der Herstellung von gedämpftem Brot, Zugabe von 1% Weizenkleber kann die Qualität von Gluten verbessern, offensichtlich verbessern die Wasseraufnahme von Teig, verbessern die Wasserhaltekapazität von Produkten, verbessern den Geschmack, stabilisieren das Aussehen und verlängern die Haltbarkeit. 4. Fleischbasierte Produkte Bei der Anwendung von Wurst, Zugabe von 2-3% Weizenkleber kann die Elastizität, Zähigkeit und Wasserhaltevermögen der Produkte zu verbessern, so dass sie gekocht oder gebraten für eine lange Zeit ohne Pausen werden. Wenn Weizengluten-Pulver in fleischreichen Wurstwaren mit hohem Fettgehalt verwendet wurde, ist seine Emulgierung offensichtlicher. 5. Produkte auf Surimi-Basis Bei der Herstellung von Fischkuchen kann die Zugabe von 2-4% Weizengluten Pulver die Elastizität und Kohäsion von Fischkuchen durch seine starke Wasseraufnahme und Duktilität zu verbessern. Bei der Herstellung von Fischwurst kann das Hinzufügen von 3-6% Weizengluten -Pulver die Qualität der Produkte vor der Behandlung bei hohen Temperaturen schützen.
| Element | Spezifikation | Ergebnisse | Methoden |
| Organoleptische Daten |
| Aussehen Und Farbe | Hellgelbes Pulver | Konform | |
| Geruch Und Geschmack | Normaler Geschmack, Geruch nach Getreidesüße | Konform | |
| Prozessdaten |
| Eiweiß | Min,82 % (N 6,25) | 83,4 % | GB/T 5497-1985 |
| Asche | Max,1.0% | 0,89 % | GB/T 5505-2008 |
| Feuchtigkeit | Max,8 % | 7,2 % | GB/T 5497-1985 |
| Wasseraufnahmerate | Min,150 % (auf Trockenbasis) | 159 % | SN/T 0260-1993 |
| Netzgröße | Min,95 % Sieb 80 Mesh | 98,5 % | GB/T 5507 |
| Physikalische Eigenschaften | | | |
| DDT | ≤0,1mg/kg | Konform | WM2-2001 |
| BHC | ≤0,1mg/kg | Konform | WM2-2001 |
| Mikrobiologie |
| Hefe Insgesamt | 35CFU/g | <10 KBE/g | GB/T4789,15-2010 |
| Schimmel | 50CFU/g | Konform | GB/T4789,15-2010 |
| E. coli | <3 MPN/g | Konform | SN/T 0169-2010 |
| Salmonellen | Negativ | Konform | SN/T 0170-1992 |
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