Zitronensäure
Zitronensäure ist das Zwischenprodukt der Pflanzen einer natürlichen Zusammensetzung und physiologischen Stoffwechsel, ist auch eine der organischen Säuren weit verbreitet im Bereich der Lebensmittel, Medizin, chemische Industrie. Es ist farblos transparent oder transluzent Kristall, oder körnig, Partikel Pulver, geruchlos, obwohl hat stark sauer, aber einen angenehmen, leicht adstringierenden Geschmack. In der warmen Luft zerfällt allmählich, in der feuchten Luft ist es leichte Deliqueszenz.
Verwendung
Lebensmittelindustrie
Zitronensäure ist als erster essbarer saurer Agent bekannt, China GB2760-1996 ist Anforderungen für die Verwendung von Lebensmittelsäure
Regler. In der Lebensmittelindustrie weit verbreitet als saurer Agent, Lösemittel, Pufferung, Antioxidans, Entfernen von fischigen Geruch Entfernen Süßungsmittel, Chelatbildungs-Agent, seinen spezifischen Zweck, zahlreiche Aufzählung.
1. Getränke
Nach nationalen und internationalen Statistiken macht der Gesamtverbrauch der Getränkeindustrie 75%~80% der gesamten Zitronensäureproduktion aus. Zitronensäure Saft ist einer der natürlichen Zutaten, nicht nur geben die Frucht Geschmack, sondern auch
Lösungspuffer, antioxidative Wirkung, die Getränk Zucker, Geschmack, Pigment und andere Zutaten Mischung aus Koordination, Formationvon harmonischem Geschmack und Aroma, kann die Resistenz der antiseptischen Wirkung von Mikroorganismen erhöhen.
2. Marmelade und Gelee
Die Rolle der Zitronensäure in Marmeladen und Gelees und in Getränken ist ähnlich, pH-Wert zu regulieren und das Produkt sauer, pH-Wert muss
Angepasst an die für Pektin-Kondensation sehr engen Bereich am besten geeignete. Je nach verschiedenen Pektin-Typen kann es den pH-Wert zwischen 3,0 und 3,4 begrenzen. Bei der Herstellung von Marmelade kann es verbessert werden Geschmack und verhindern Kristallisation von Saccharose Sanddefekte.
3. Süßigkeiten
Zitronensäure wird dem Bonbon hinzugefügt, was die Säure erhöhen und die Oxidation verschiedener Komponenten und Saccharose-Kristallisation verhindern kann. Allgemeine saure Süßigkeiten enthält 2% Zitronensäure. Gekochter Zucker, der Massecuit Kühlprozess ist, um Säure und Pigment, Essenz, zusammen zu setzen. Pektin Süßigkeiten Produktion von Zitronensäure kann sauren Geschmack regulieren und Gelstärke erhöht.wasserlose Zitronensäure wird zum Kauen von Gummi und Pulver Nahrung verwendet.
4. Tiefkühlkost
Zitronensäure hat die Eigenschaften der Chelatbildungs-und regulierenden pH-Wert, kann die Rolle von Antioxidantien und Enzym zu stärken
Inaktivierung, kann die Stabilität von Tiefkühlkost zuverlässiger gewährleisten.