| Bromelain, auch Bromelain genannt. Eine Sulfhydryl-Protease, die aus Ananassaft, Schale usw. gewonnen wird. Hellgelbes amorphes Pulver mit einem leichten eigenartigen Geruch. Molekulargewicht 33000. Der optimale pH-Wert für Casein, Hämoglobin und BAEE liegt bei 6~8 und für Gelatine bei 5,0. Die Enzymaktivität wird durch Schwermetalle gehemmt. Leicht löslich in Wasser, unlöslich in Ethanol, Aceton, Chloroform und Äther. Es hydrolysiert bevorzugt Peptidketten auf der Carboxylseite von basischen Aminosäuren (wie Arginin) oder aromatischen Aminosäuren (wie Phenylalanin und Tyrosin), hydrolysiert selektiv Fibrin, das Muskelfasern zersetzen kann, aber nur eine schwache Wirkung auf Fibrinogen hat. Es kann für Bierklärung, medizinische Hilfe bei der Verdauung und entzündungshemmende und Schwellung Reduktion verwendet werden. |
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