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| Produktname | Hefeextrakt |
| Synonyme | Ferment |
| CAS | 8013-01-2 |
| LogP | 4,59 |
| Wasserlöslichkeit | H2O: 2%, trüb, gelb |
| Aussehen | Pulver, leicht braun |
| Haltbarkeit | >12 Monate |
| Paket | 20kg/Karton |
| Lagerung | 2-8 GRAD CELSIUS |
Beschreibung
Hefeextrakt ist ein Lebensmittelaroma , das aus derselben Hefe hergestellt wird, die auch für die Herstellung von Brot und Bier verwendet wird. Es wird auch zu einigen Lebensmitteln wie Sojasauce und Käse für einen herzhaften Geschmack hinzugefügt. Der Geschmack, den sie kreieren, wird manchmal als "Umami" bezeichnet. Hefeextrakt ist auch in Suppen und Eintöpfen aus der Dose, gefrorenen Abendessen und salzigen Snacks gefunden.
Hefeextrakt ist ein Konzentrat des löslichen Teils der Hefe, insbesondere Saccharomyces cerevisiae. Die wichtigsten Nährstoffkomponenten von Hefeextrakt sind teilweise hydrolysiertes Protein mit 35-40% der freien Aminosäure, und es enthält auch B-Vitamine und einige Spurenelemente. Hefeextrakt kann als Nährstoffe für bakterielle Nährmedien verwendet werden.
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