Description
Produktbeschreibung
Sojabohnenproteinisolat ist die Extraktion von Sojabohnenmehl (Entfernen von Öl und wasserlöslichen nicht-Protein-Komponenten) in alkalische Lösung unter niedrigen Temperaturen, und dann Niederschlag, Waschen und Trocknen, um Proteinpulver mit einem Eiweißgehalt von mehr als 90% zu erhalten. Seine Struktur und Eigenschaften sind im Grunde Ersatz reines Soja-Protein. [6] Es gibt fast 20 Arten von Aminosäuren in Sojabohnenprotein-Isolat und enthalten essentielle Aminosäuren für den menschlichen Körper. Es ist reich an Nahrung und enthält kein Cholesterin. Es ist eine der wenigen Sorten von pflanzlichem Protein, das tierisches Protein ersetzen kann.
Funktionen
Emulgierendes Sojaproteinisolat ist ein Tensid, das die Oberflächenspannung von Wasser und Öl verringern und die Oberflächenspannung von Wasser und Luft verringern kann. Bildet leicht stabile Emulsionen. Bei der Herstellung von Backwaren, Tiefkühlkost und Suppenfutter kann die Zugabe von Soja-Protein-Isolat als Emulgator den Produktzustand stabilisieren.
Hydratation Sojabohnenproteinisolat enthält viele polare Gruppen entlang seiner Peptidkette Skelett, so hat es Wasseraufnahme, Wassereinlagerungen und Schwellungseigenschaften. Die Wasseraufnahme von isolierten Protein ist viel stärker als die von konzentriertem Protein, und es ist fast nicht durch die Temperatur beeinflusst. Es hat auch die Fähigkeit, Wasser während der Verarbeitung zu behalten, und die höchste Wassereinlagerungen Kapazität ist 14g Wasser / g Protein.
Ölabsorption Wenn Proteinisolat zu Fleischprodukten hinzugefügt wird, kann es eine Emulsion und eine Gelmatrix bilden, um zu verhindern, dass Fett an die Oberfläche bewegt wird, wodurch die Fettabsorption oder Fettbindung gefördert wird, Die Fett-und Saft-Verlust während der Fleischverarbeitung reduzieren kann und helfen, die Form stabil zu halten, und die Öl-Absorptionsrate von Protein-Isolat ist 154%.
Gel Es macht das Protein-Isolat haben eine hohe Viskosität, Plastizität und Elastizität, und es kann nicht nur als Wasserträger, sondern auch als Träger von Aromastoffen, Zucker und anderen Komplexen verwendet werden, die für die Lebensmittelverarbeitung äußerst vorteilhaft ist.
Unter Sojabohnenproteinen schäumen, Protein Isolat hat die beste Schaumleistung, und die schäumende Eigenschaft von Sojabohnenprotein kann verwendet werden, um Nahrung eine lose Struktur und einen guten Geschmack zu geben.
Bindehaut beim Hackfleisch wird die Mischung aus Proteinisolat und Eiprotein verwendet, um die Oberfläche seiner Fasern zu einem dünnen Film zu überziehen, der leicht zu trocknen ist, Geruchsverlust verhindert, den Rehydratationsprozess erleichtert und eine vernünftige Struktur für das Rehydratprodukt bietet.
Anwendung
Fleischprodukte die Zugabe von Sojabohnenproteinisolat zu hochwertigen Fleischprodukten verbessert nicht nur die Textur und den Geschmack von Fleischprodukten, sondern erhöht auch den Eiweißgehalt und stärkt Vitamine.
Surimi Produkte Isolat Protein wird in frittierten Fischkuchen, Fisch Tofu, Fischfilet, Fischrolle, Muschelkugel, North Sea Wing Krabbensteak, Krabbenfleisch Stick, Jakobsmuschel gegrillte Wurst, Garnelen Geschmack Wurst, Abalone Wurst, Meeresgurken Hot Pot Wurst, Fischwurst und Fisch Reisblume. Fisch mit 20~40% ist ratsam.
Milchprodukte Sojaproteinisolat wird verwendet, um Milchpulver, nicht-Milchgetränke und verschiedene Formen von Milchprodukten zu ersetzen. Es ist nahrhaft und enthält kein Cholesterin. Es ist ein Lebensmittel, das Milch ersetzt. Sojaproteinisolat ersetzt Magermilchpulver bei der Herstellung von Eis, das die Emulgierungseigenschaften von Eis verbessern kann, die Kristallisation von Laktose verzögern und das Phänomen des "Schleifens" verhindern kann.
Mehl Produkte bei der Herstellung von Brot, fügen Sie nicht mehr als 5% Protein-Isolat, das die Menge des Brotes erhöhen und verbessern die Farbe der Haut kann
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