Description
Zitronensäure (CA), auch Zitronensäure genannt, ist eine wichtige organische Säure. Es ist ein farbloser Kristall, geruchlos, hat einen starken sauren Geschmack, ist leicht löslich in Wasser, und ist ein Säureregulator (GB2760-2014) und Lebensmittelzusatzstoffe.
Lebensmittelindustrie
Zitronensäure ist die biochemisch am meisten hergestellte organische Säure der Welt. Zitronensäure und Salze sind eines der Säulen-Produkte der Fermentationsindustrie, die hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, wie saure Mittel, Lösemittel, Puffer, Antioxidantien, Deodoriermittel, Geschmacksverstärker, Geliermittel, Toner usw.
In Bezug auf Lebensmittelzusatzstoffe wird es hauptsächlich in erfrischenden Getränken wie kohlensäurehaltigen Getränken, Fruchtsaftgetränken und Milchsäurebäurehaltigen und eingelegten Produkten verwendet, und seine Nachfrage variiert je nach saisonalen Klimaveränderungen. Zitronensäure macht rund 2/3 des Gesamtverbrauchs an sauren Substanzen aus. Das Hinzufügen von Zitronensäure zu Fruchtkonserven kann den Geschmack der Frucht erhalten oder verbessern, die Säure (verringern den pH-Wert) einiger Früchte mit niedrigem Säuregehalt erhöhen, wenn sie in Dosen gelagert werden, die Hitzebeständigkeit von Mikroorganismen schwächen und ihr Wachstum hemmen, und eine niedrige Säure verhindern. Bakterielle Expansion und Schäden treten häufig in der Dose Frucht. Die Zugabe von Zitronensäure zu den Süßigkeiten als saurer Wirkstoff lässt sich leicht mit dem fruchtigen Geschmack harmonieren. Der Einsatz von Zitronensäure in Gelnahrung wie Marmelade und Gelee kann die negative Ladung von Pektin effektiv reduzieren, so dass die Wasserstoffbindungen zwischen Pektin-Molekülen geliert werden können. Bei der Verarbeitung von Gemüsekonserven sind einige Gemüse alkalisch, und die Verwendung von Zitronensäure als pH-Regler kann nicht nur eine würzende Rolle spielen, sondern auch seine Qualität erhalten. Zitronensäure hat die Eigenschaften von Chelatbildung und pH-Einstellung, so dass sie die Leistung von Antioxidans erhöhen, Enzymaktivität hemmen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln bei der Verarbeitung von schnell gefrorenen Lebensmitteln verlängern kann.
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