Die Rübe (Beta vulgaris L.) ist ein zweijähriges Kraut der Gattung Rübe aus der Quinoa-Familie mit saftigen, kegelförmigen Wurzeln. Stiel aufrecht, Basisblätter rechteckig, langes Blattstiel, über Korrugat uneben, unten stark konvexe Adern, ganz oder leicht wellig, Blattstiel wechselweise, kleiner, Blütencluster, Perianthlappen Streifen oder eng rechteckig rund, Utricle oben leicht fleischig. Samen doppelt konvex spiegelförmig, rötlich-braun, Mai - Juni blühend, Frucht im Juli.
Es ist weit verbreitet in Lebensmitteln, Gesundheitsprodukten, Futtermitteln und so weiter verwendet.