Produktfunktionen
Geringe Süße
Die Süße von Erythritol ist nur 60%-70% von der von Saccharose. Es hat einen erfrischenden Geschmack im Mund, einen reinen Geschmack und kein Nachbittergefühl. Es kann in Kombination mit High-Power-Süßstoffen verwendet werden, um den schlechten Geschmack von High-Power-Süßstoffen zu unterdrücken.
Hohe Stabilität
Es ist sehr beständig gegen Säure und Hitze und hat eine hohe Säure- und Alkali-Beständigkeit. Es zersetzt sich nicht oder ändert sich bei Temperaturen unter 200 Grad Celsius und ändert nicht die Farbe aufgrund der Maillard-Reaktion.
Hohe Hitze der Lösung
Erythritol hat eine endotherme Wirkung, wenn es in Wasser aufgelöst wird. Die Auflösungswärme beträgt nur 97,4kJ/kg, was höher ist als Glukose und Sorbitol. Es hat eine kühlende Wirkung, wenn es verbraucht wird. Löslichkeit: Die Löslichkeit von Erythritol bei 25 Grad Celsius beträgt 37% (W/W). Mit zunehmender Temperatur steigt die Löslichkeit von Erythritol, und es ist schwierig, Kristalle zu kristallisieren und zu trennen.
Hygroskopizität
Niedriger Erythritol ist sehr leicht zu kristallisieren, aber nicht absorbieren Feuchtigkeit in einer Umgebung mit 90% Luftfeuchtigkeit. Es ist leicht zu zerquetschen, um ein pulverförmiges Produkt zu erhalten, das auf Lebensmitteloberflächen verwendet werden kann, um zu verhindern, dass Lebensmittel Feuchtigkeit aufnehmen und sich verschlechtern.
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