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Süßungsmittel: Mönchfrucht von Hunan Huakang (Luo Han Guo)
TECHNISCHES DATENBLATT
Allgemeine Übersicht
Mönchsobst oder Luo Han Guo ist ein melonenähnlicher Kürbis, der in der chinesischen Provinz Guangxi endemisch ist. Mönchsobst wächst auf Reben und ist etwa die Größe einer Zitrone. Monk Fruit enthält Mogroside, die einen süßen Geschmack haben und extrahiert werden, um einen hochreinen kalorienfreien, natürlichen Süßstoff zu produzieren. Mogrosid-Extrakte sind bis zu 300-mal süßer als Saccharose und sind der zweitwichtigste Süßstoff aus pflanzlichen Zutaten (nach Stevia). Extraktion umfasst das Zerkleinern der Früchte, Infusion mit heißem Wasser und Filtration.
Huakang's hochwertige, natürliche, kalorienfreie, nicht-nutritive Mönchfrucht-Produkte kommen in verschiedenen Reinheiten von Mogrosiden V (MV) Inhalt, was sie für eine Vielzahl von Nahrungsmittelanwendungen geeignet macht. Die Süße der Huakang's Mönch Fruchtextrakte reichen von 150-300X abhängig von der MV-Gehalt.
Vorteile
• Alle natürlichen nicht-nährstoffreichen Süßstoffe mit einem besseren Geschmacksprofil Im Vergleich zu Stevia
• 100 % wasserlöslich
• überlegener Geschmack und Mundgefühl
• Minimale Bitterkeit, Adringenz und Off-Notes im Vergleich zu Alternativen auf dem Markt
• ausgezeichnete Geschmacksparität zu Zucker bei moderat bis hoch Zuckerreduktion Ebenen, die zum Erfolg in einer Vielzahl Von Lebensmittelformulierungen
• funktioniert gut, wenn es mit anderen kalorischen/nicht kalorischen Süßstoffen gemischt wird
• funktioniert sehr gut im Tandem mit Stevia
• stabil in Verarbeitung und Lagerung
• pH- und hitzestabil
• kann in den meisten Lebensmittelanwendungen verwendet werden
• Null-glykämischer Index - geeignet für Diabetiker
Anwendungen
Monk Fruit ist über viele Nahrungsmittelanwendungen stabil und kann synergistisch mit Stevia in Nahrungsmittel- und Getränkeformulierungen verwendet werden. Im Folgenden finden Sie einige gängige Anwendungen:
A. Getränke
| Zutat | Süße X |
| Mogroside V 55 | 300 |
| Mogroside V 50 | 300 |
| Mogroside V 40 | 220 |
| Mogroside V 25 | 160 |
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