Natriumdiacetat ist eine molekulare Verbindung von Essigsäure und Natriumacetat. Nach einem Patent ist freie Essigsäure in das Kristallgitter aus neutralem Natriumacetat eingebaut. Die Säure ist fest gehalten, wie aus dem vernachlässigbaren Geruch des Produkts ersichtlich ist. In Lösung wird es in seine Bestandteile Essigsäure und Natriumacetat abgespalten.
Als Puffungsmittel wird Natriumdiacetat in Fleischprodukten zur Kontrolle ihrer Säure eingesetzt. Darüber hinaus hemmt Natriumdiacetat das Wachstum verschiedener Mikroorganismen, die in Fleischprodukten üblich sind, und kann somit als Konservierungsmittel und zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und der Haltbarkeit verwendet werden. Darüber hinaus kann Natriumdiacetat als Aromastoff verwendet werden, als pulverförmige Würze aufgetragen, um Fleischprodukten einen Essiggeschmack zu verleihen.
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