Excelente capacidad de retención de agua,ampliar,emulsionar, suspender y engrosamiento;debido a muchos grupos activos en la superficie de la fibra, puede intercalate y absorber las moléculas orgánicas tales como el colesterol y ácido biliar. Es ampliamente utilizado en el condimento& vestir a los productos, alimentos enlatados, nutrición alimentos dietéticos,comida,la comida rápida,los productos cárnicos, panadería, confitería, bebidas, etc...
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