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El eritritol es un edulcorante a granel con una fórmula molecular de C4H10O4. Puede ser obtenida de la fermentación de la glucosa. Es un polvo blanco cristalino con dulzor refrescante, no es fácil de absorber la humedad, estable a alta temperatura, estable en un amplio rango de pH, y tiene una sensación de enfriamiento suave cuando se disuelve en la boca. Es adecuado para una variedad de alimentos.
Propiedad física y química | |||
Apariencia | Polvo de cristal blanco | Cumple | Visual |
Tamaño de partículas | ≥95% a 80 mallas | Cumple | Detección |
Residuos en el encendido | ≤0,10g/100g | 0,006g/100g | 3G/550ºC/4hrs |
Pérdida en secado | ≤0,20g/100g | 0,06g/100g | 3G/105ºC/2hrs |
Identificación | Cumple con TLC | Cumple | TLC |
PH | 5-7 | 5,75 |
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Eritritol | 99,5%-100,5% | 99,92% | HPLC |
Análisis de residuos | |||
Metales pesados | ≤10mg/kg | Cumple |
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Plomo (Pb) | ≤0,50mg/kg | Cumple | ICP-MS |
Arsénico (AS) | ≤2,00mg/kg | Cumple | ICP-MS |
Cadmio (CD) | ≤0,50mg/kg | Cumple | ICP-MS |
Mercurio (Hg) | ≤0,50mg/kg | Cumple | ICP-MS |
Sin residuos solubles | ≤15mg/kg | 3,0mg/kg |
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Glicerol + ribitol (%) | ≤0,1 | <0,02 |
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Azúcares reductores (%) | ≤0,3 | <0,3 |
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Pruebas microbiológicas | |||
Recuento total de planchas | ≤300/g | 20cfu/g | AOAC 990,12 |
Levadura y moho totales | ≤100cfu/g | 20cfu/g | AOAC 997,02 |
E. coli. | Negativo/10g | Cumple | AOAC 991,14 |
Salmonella | Negativo/10g | Cumple | AOAC 998,09 |
S.aureus | Negativo/10g | Cumple | AOAC 2003,07 |
