La pectina es una especie de polisacárido, que existe en los cítricos, el limón, el pomelo y otras pieles en grandes cantidades. Es polvo blanco a amarillo, insípido. La pectina, como aditivo natural de alta calidad y producto de atención médica, puede usarse ampliamente en alimentos, medicinas, productos de atención médica y algunos cosméticos. La pectina puede usarse como emulsionante, estabilizador y espesante. Puede usarse en varios alimentos de acuerdo a las necesidades de producción. La pectina puede usarse en la fabricación de mermelada y jalea; evitando que la torta se endurezca; mejorando la calidad del queso; haciendo el jugo en polvo, etc. generalmente, puede ser dividida en pectina de alto éster y pectina de bajo éster según su grado de esterificación. La pectina de alto contenido en éster se utiliza principalmente en mermelada ácida, gelatina, fudge de gel, relleno de caramelos y bebidas de lactobacilos. La pectina de bajo-éster se utiliza principalmente para la mermelada, jalea, el fudge de gel, postre congelado, aliño de ensalada, helado, yogur, etc.
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