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1, el sacrificio
Después de las ovejas son enviados al matadero, deberían ir a través de la inspección de higiene veterinaria, y tienen un plazo de 24 horas de descanso antes del sacrificio de acuerdo a su estado de salud, el sacrificio de lotes y lugar de origen, a fin de recuperar la fatiga de las ovejas en el camino. Esto no sólo ayudará a sangrar y eliminar la reacción de estrés, sino también mejorar la resistencia corporal de ovejas y reducir el número de microorganismos en el músculo e hígado.

Además, es necesario destetar y alimentar a 1% de sal agua 12 horas antes del sacrificio, que puede garantizar la normal función fisiológica del animal, regular la temperatura corporal, promover y facilitar la excreción fecal purga completa. Al mismo tiempo, a fin de evitar que los contenidos del estómago fluya fuera del esófago a contaminar el cadáver cuando sacrifican ovejas colgar boca abajo y la purga, es necesario detener el suministro de agua durante 2-4 horas antes del sacrificio.

2, ducha
Por lo general, una ducha se encuentra en la parte delantera del matadero para lavar la suciedad en la superficie de ovejas cuerpo antes del sacrificio, reducir la contaminación de las bacterias y suciedad en la superficie de las ovejas el cuerpo y mejorar la calidad de carne. La temperatura del agua está cerca de la ovina en invierno y no inferior a 20 ºC en verano.

3, Aturdir
Antes de que el sacrificio, es necesario utilizar electric mahjong para aturdir a las ovejas para evitar el intenso flujo de sangre causado por el terror y dolor de la reunión en el músculo, resultando en la purga incompleta, a fin de garantizar la calidad de carne. El manual del método de sacrificio de no llevar a cabo el proceso de aturdimiento, sino directamente asesina después de la elevación y la horca.

El aparato de la corona de ovejas es similar a la corona de dispositivo de mano de los cerdos. La nariz electrodo es la forma de una hoz en el extremo delantero y el cerebro electrodo está en el back end. cuando anesthetizer de anestesia, mantenga pulsada la hebilla hasta el extremo delantero de la nariz y labios de las ovejas, y presione la parte final de la médula oblonga área entre los oídos y ojos.

4, el sacrificio y la purga
El sacrificio moderno método sólo se bloquea la oveja en la horca el ferrocarril, y recorta tres tubos (esófago, la tráquea y los vasos sanguíneos), cerca de la parte delantera del cuello con un machete. Es comúnmente conocido como el barrido del cuello. La desventaja es que el contenido o mucosa del esófago y la tráquea son fáciles de flujo de salida, contaminando el cuerpo y sangre.

Manual del sacrificio, las ovejas se fijará en el comedero en forma de heces de los corderos sacrificados, o sobre un tablero o pizarra 30cm del suelo. Las ovejas matadero deberá conservar el labio de oveja en su mano izquierda y enderezado hacia atrás y mantenga un cuchillo afilado en su mano derecha. La hoja deberá hacer frente a la vértebra cervical y pierce el cuello, cerca del ángulo mandibular. La hoja deberá cortarse a la vértebra cervical para cortar la arteria carótida, levantar ligeramente la parte posterior de las ovejas, y presione suavemente el pecho para drenar la sangre tan lejos como sea posible.

Si el sangrado es suficiente o no afectará directamente a la calidad y almacenamiento de carnero. No habrá sangre en la carcasa con sangrado. El contenido de la sangre de los músculos viscerales es bajo y el color de la carne es la luz. Al contrario, es lo contrario. Por lo general, es imposible de purga completamente todo el cuerpo de la ganadería. Bajo la condición de buena sangrado, el contenido de la sangre de oveja es generalmente un 3,2% del peso canal.

5, quitar la cabeza y la pezuña
Se corta la cabeza del Cóndilo occipital y la primera vértebra cervical (anillo occipital conjunto); eliminación de la pezuña significa que la extremidad delantera se corta en la muñeca, y de la extremidad posterior se corta en el conjunto del tarso.

6 Peeling
Después de quitar la cabeza de oveja y la pezuña, pelar mientras está caliente. Pelar la piel abdominal a lo largo de la línea media y de la extremidad de la piel a lo largo de la parte interior de la extremidad, y luego tirar de la piel hacia atrás hacia delante desde la raíz de la cola de forma manual o mecánicamente a separarse de la canal.

7, abra
Un. Tomar las vísceras por laparotomía
Cuelgue el cadáver boca abajo, cortar el músculo del cuello con un cuchillo para separar la tráquea y esófago, y atar el esófago para evitar que el estómago fluya durante la laparotomía. A continuación, utilice un cuchillo para abrir la cavidad abdominal a través de la línea media del abdomen. La mano izquierda se extiende hacia la cavidad pélvica para tirar de la recto, y la mano derecha se utiliza una cuchilla para cortar alrededor del ano en un círculo. Después de atar el extremo del recto, extraer la vejiga. A continuación, sacar el bazo cerca del pecho, encontrar el esófago y atar el nudo, y después sacar todo el estómago e intestinos. A continuación, corte el esternón con un cuchillo y sacar el corazón, hígado, pulmón, tráquea.

B. División en la mitad
El cadáver de las ovejas pueden estar enteros o dividir a la mitad. Antes de dividir, separar la parte posterior con un cuchillo de arriba a abajo, que se llama el seguimiento de la cresta o arañazos. A continuación, utilizar una sierra o machete para cortar el cadáver en la mitad a lo largo de la columna vertebral.

Canal 8, el acabado
Para todo el animal con la cabeza y el casco retirados y las vísceras extraídas, el sebo (grasa) alrededor del hueso de cola, timo, pulmón, riñón y el riñón y la grasa en la pelvis debe ser preservado, y los testículos de la memoria RAM debe ser preservada. A continuación, el cadáver serán inspeccionados, y los restos de pelo, las manchas de sangre, moretones y cicatrices serán recortados para asegurarse de que el cadáver está limpio y medidas sanitarias y cumple los requisitos de los productos básicos.

9, la inspección, estampación, pesaje y entrega
Durante todo el proceso de sacrificio y procesamiento, post-mortem de la inspección veterinaria se llevará a cabo, y en diferentes puntos de inspección como la cabeza, vísceras y despojos estará configurado. Aquellos que pasan la inspección deberá estamparse el sello calificado de "inspección veterinaria" y emitido con el certificado de inspección. A continuación, se pesarán por báscula electrónica, pone en el almacenamiento, refrigerado o entrega.

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