El glutamato monosódico (MSG), también conocido como glutamato de sodio, es la sal sódica del ácido glutámico. El GMS se encuentra naturalmente en algunos alimentos, incluidos los tomates y queso en este ácido glutámico forma. MSG es utilizado en la cocina como potenciador del sabor con un sabor umami que intensifica el carnoso, sabroso sabor de los alimentos, como el glutamato que ocurren naturalmente en alimentos como carnes y guisos, sopas.
MSG fue preparado en 1908 por el bioquímico japonés Kikunae Ikeda, quien estaba tratando de aislar y duplicar el sabor salado de las kombu, algas marinas comestibles que se utiliza como base para muchos japoneses sopas. Los saldos de MSG, fusiones, y rondas de la percepción de otros sabores. MSG es comúnmente utilizado y que se encuentran en stock (cubos de caldo de pollo), sopas, guisos, salsas, ramen, condimentos, aperitivos , etc..
Ee.Uu. Food and Drug Administration ha dado su MSG generalmente reconocida como segura (GRAS) la designación. Es un mito popular que el glutamato puede causar dolores de cabeza y otros sentimientos de malestar, conocido como "síndrome del restaurante Chino", pero cegado los estudios demuestran ningún tipo de efectos cuando se combina con la comida MSG en concentraciones normales, y no son concluyentes al MSG es añadido al caldo en grandes concentraciones. La Unión Europea lo clasifica como un aditivo alimentario permite en ciertos alimentos y sujeto a límites cuantitativos. MSG tiene el código HS 29224220 y el número E621.
BA TCH NO. | M17120602-02/2017396 | |
Glutamato de sodio % | ≥ 99,0 | 99.6 |
El tamaño de partículas | *** | Malla de 60 |
Transmitancia % | ≥98 | 99 |
[20]D α rotación específica | +24.90 +25.30∽ | +25.0 |
El cloruro | <0,1 | <0,1 |
Pérdida por desecación % | ≤0.5 | 0.3 |
El valor de PH | 6.7-7.5 | 7.1. |
El hierro mg/kg. | ≤5 ppm | <5 |
% Sulfato | ≤0,05 | <0.05 |