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1, masacre
Una vez enviadas las ovejas al matadero, deberán pasar por la inspección de higiene veterinaria y tener un descanso de 24 horas antes del sacrificio de acuerdo con su estado de salud, lote de sacrificio y lugar de origen, para recuperar la fatiga de las ovejas en camino. Esto no solo ayudará a sangrar y eliminar la reacción de estrés, sino que también mejorará la resistencia corporal de las ovejas y reducirá el número de microorganismos en el músculo y el hígado.

Además, es necesario destetar y alimentar 12% de agua salada 1 horas antes del sacrificio, lo que puede asegurar la función fisiológica normal del animal, regular la temperatura corporal, promover la excreción fecal, y facilitar el sangrado completo. Al mismo tiempo, para evitar que el contenido del estómago salga del esófago para contaminar la canal cuando las ovejas sacrificadas cuelgan boca abajo y sangren, es necesario detener el suministro de agua 2-4 horas antes del sacrificio.

2, Ducha
Por lo general, una ducha se fija en la parte delantera del matadero para lavar la suciedad en la superficie del cuerpo de ovejas antes del sacrificio, reducir la contaminación de bacterias y suciedad en la superficie del cuerpo de ovejas, y mejorar la calidad de la carne. La temperatura del agua es cercana a la de las ovejas en invierno y no inferior a 20 ºC en verano.

3, Stun
Antes de matarlo, es necesario utilizar mahjong eléctrico para aturdir a las ovejas para evitar que el intenso flujo sanguíneo causado por el terror y el dolor se junte en el músculo, lo que resulta en sangrado incompleto, para asegurar la calidad de la carne. El método de sacrificio manual no lleva a cabo el proceso de aturdimiento, sino que asesina directamente después de levantar y colgar.

El aparato de corona de las ovejas es similar al aparato de corona manual de los cerdos. El electrodo de la nariz tiene forma de hoz en el extremo frontal, y el electrodo cerebral está en el extremo posterior. Al anestesiar, sujete el anestesizador para abrochar el extremo frontal en la nariz y el labio de las ovejas, y presione el extremo posterior en el área de la médula oblongata entre los oídos y los ojos.

4, sacrificio y sangrado
El método moderno de sacrificio solo cuelga a las ovejas en el carril colgante, y corta tres tubos (esófago, tráquea y vasos sanguíneos) cerca de la parte delantera del cuello con un machete. Se conoce comúnmente como limpiar el cuello. La desventaja es que el contenido o moco del esófago y la tráquea son fáciles de fluir, contaminando el cuerpo y la sangre.

Durante el sacrificio manual, las ovejas se fijarán en el taburete en forma de canal de las ovejas sacrificadas, o en un tablero o pizarra 30cm del suelo. El matador de ovejas mantendrá el labio de la oveja en su mano izquierda y lo estira hacia atrás, y sostendrá un cuchillo afilado en su mano derecha. La pala estará orientada hacia la vértebra cervical y perforará el cuello cerca del ángulo mandibular. La pala se cortará hacia la vértebra cervical para cortar la arteria carótida, levantar ligeramente la parte posterior de las ovejas y presionar suavemente el pecho para drenar la sangre lo más lejos posible.

Si el sangrado es suficiente o no afectará directamente la calidad y el almacenamiento de la carne de ovino. No habrá sangre en la canal con sangrado completo. El contenido sanguíneo de los músculos viscerales es bajo y el color de la carne es ligero. Por el contrario, es lo contrario. Por lo general, es imposible sangrar completamente todo el cuerpo del ganado. En condiciones de buen sangrado, el contenido sanguíneo de las ovejas es generalmente el 3,2% del peso de la canal.

5, retire la cabeza y la calada
La cabeza se corta del cóndilo occipital y de la primera vértebra cervical (junta del anillo occipital); la eliminación del casco significa que el miembro delantero se corta de la articulación de la muñeca, y el miembro trasero se corta de la articulación tarsal.

6, Peeling
Después de quitar la cabeza y el pezuelo de la oveja, pela mientras está caliente. Despegue la piel abdominal a lo largo de la línea media y la piel de la extremidad a lo largo del lado interior de la extremidad, y luego tire de la piel de la espalda hacia adelante de la raíz de la cola de forma manual o mecánica para separarse de la canal.

7, Abierto
a. Tome las vísceras por laparotomía
Cuelgue la canal boca abajo, corte el músculo del cuello con un cuchillo para separar la tráquea y el esófago, y ate el esófago para evitar que el estómago salga durante la laparotomía. Luego use un cuchillo para abrir la cavidad abdominal a través de la línea media del abdomen. La mano izquierda se extiende en la cavidad pélvica para tirar del recto, y la mano derecha usa un cuchillo para cortar alrededor del ano en un círculo. Después de atar el extremo del recto, retire la vejiga. Luego, saque el bazo cerca del pecho, encuentre el esófago y ate el nudo, y luego saque todo el estómago y los intestinos. Luego, abra el esternón con un cuchillo y saque el corazón, el hígado, el pulmón y la tráquea.

b. Dividido por la mitad
El cadáver de las ovejas puede ser entero o dividido en la mitad. Antes de partir, primero separe la parte trasera con un cuchillo de arriba a abajo, que se llama el rastreo de la cresta o el rasguño de la espalda. Luego use una motosierra o machete para cortar la canal por la mitad a lo largo de la columna vertebral.

8, acabado de carcasa
Para toda la canal con la cabeza y el casco quitados y las vísceras quitadas, la grasa (suet) alrededor de la cola ósea, el timo, el diafragma, el riñón y el riñón y la grasa en la pelvis deben ser preservados, y los testículos del carnero deben ser preservados. A continuación, se inspeccionará la canal y se recortarán el pelo residual, las manchas de sangre, los moretones y las cicatrices para garantizar que la canal esté limpia y sea sanitaria y cumpla los requisitos de la mercancía.

9, Inspección, estampación, pesaje y entrega
Durante todo el proceso de sacrificio y transformación, se efectuará una inspección veterinaria post mortem y se establecerán diferentes puntos de inspección, como la cabeza, las vísceras y la canal. Los que pasen la inspección deberán estar sellados con el sello calificado de "inspección veterinaria" y expedirse con el certificado de inspección. Entonces se pesa por balanza electrónica, se pone en el almacenamiento, se refrigera o se entrega.

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