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Isomaltulosa es un disacárido compuesto de carbohidratos en glucosa y fructosa. La glucosa y fructosa están vinculadas por un alfa-1,6-glycosidic bond (nombre químico: 6-0-α-D-glucopyranosyl-D-fructosa). Isomaltulosa está presente en la miel y extractos de la caña de azúcar. Sabor similar a la sacarosa (azúcar de mesa) con la mitad de la dulzura. Isomaltulosa, también conocido por el nombre comercial de Palatinose, está fabricado por reordenamiento enzimática (isomerización) de la sacarosa de azúcar de remolacha. La enzima y de su origen fueron descubiertas en Alemania en 1950, y desde entonces su papel fisiológico y las propiedades físicas han sido estudiados extensamente.Isomaltulosa ha sido utilizado como una alternativa al azúcar en los alimentos en Japón desde 1985, en la UE desde 2005, en los Estados Unidos desde 2006, y en Australia y Nueva Zelanda desde 2007, además de otros países del mundo. Los métodos analíticos para la caracterización y determinación de la isomaltulosa comerciales están establecidos, por ejemplo, en los alimentos del Codex de los productos químicos. Sus propiedades físicas se asemejan a los de la sacarosa, haciéndola fácil de usar, en las recetas y procesos.
Isomaltulosa es hidrogenados para producir isomaltosa, un poco de digerir los hidratos de carbono que se utiliza como un substituto del azúcar, por ejemplo en caramelos sin azúcar y confitería.
En la nutrición, la isomaltulosa es una fuente de energía alimentaria, ofreciendo la misma cantidad de energía como la sacarosa. Como la sacarosa, isomaltulosa proporciona dulzor a los alimentos, pero isomaltulosa es apenas la mitad tan dulce como la sacarosa. En la preparación de alimentos y procesamiento, tanto isomaltulosa sacarosa y tienen características similares permitiendo que las recetas que utilizan la sacarosa en condiciones de uso isomaltulosa o juntos.
Isomaltulosa es utilizado en los alimentos, bebidas y productos sanitarios debido a varios de sus propiedades. Se utiliza en alimentos y bebidas, donde proporciona un entorno natural como la sacarosa dulzura perfil con un poder endulzante aproximadamente la mitad de la sacarosa, y sin sabor.tiene muy baja absorción de humedad (hygroscopy), dándole al libre flujo de propiedades en polvo instantánea, que por su bajo riesgo de que se junten puede ser utilizado fácilmente en bebidas y otros productos instantáneos. Es muy estable durante el procesamiento, incluyendo las condiciones ácidas y entornos donde las bacterias pueden crecer. En los deportes, bebidas, por ejemplo, isotonicity (la presión osmótica igual al de los fluidos del cuerpo) puede ser mantenido durante el almacenamiento de bebidas a través de la vida de anaquel.
Isomaltulosa encuentra aplicación en repostería, pastelería glazings y coberturas, los cereales de desayuno, barras de cereales, productos lácteos, productos de confitería (por ejemplo, chocolates, jaleas, dulces de chewy y masticar chicle o), postres congelados, bebidas de zumos de frutas, bebidas de malta, deportes bebidas, las bebidas energéticas, bebidas instantánea y especiales de nutrición clínica y feeds.
Isomaltulosa en permitidos para uso en alimentos y bebidas en muchas regiones del mundo. Por ejemplo, es generalmente reconocido como safe (GRAS) por la Food and Drug Administration de Estados Unidos,[48] es aprobado como un nuevo alimento por la Comisión Europea, y en Japón tiene el estado FOSHU (alimentos para el uso de la salud).
