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La goma xantan
La goma xantan, conocido como "el glutamato monosódico industrial", es un tipo de polisacárido microbiana producida en gran escala y ampliamente utilizado en el mundo. La goma xantan, también conocido como el cemento, han de caucho crudo, xanthocyte polisacárido, es un tipo de fermentación de la producción de esporas único polisacárido bacteriano falso amarillo, por su especial macromoleculares y estructura coloidal, tiene una variedad de funciones, puede ser utilizado como emulsionante, estabilizador, gel, espesante, penetrante, agente de la formación de la película, etc. en la industria alimentaria, es mejor que la gelatina, CMC, las algas la encía y la pectina y otros aditivos alimentarios, la adición de 0,2% ~ 1% y el zumo, jugo de modo que tiene una buena adherencia, el buen gusto, el control de flujo y la penetración; como un aditivo al pan, se puede hacer pan estable y suave, ahorrar tiempo y reducir los costes. Utilice el 0,25% en el pan relleno, llenado de comida y hielo, puede aumentar el sabor y aroma, buen producto la organización, prolongar la vida de anaquel, mejorar la estabilidad de la calefacción y la congelación de productos; en los productos lácteos, helados añadido del 0,1% ~ el 0,25%, puede desempeñar un excelente efecto estabilizante; proporciona un buen control de la viscosidad en los alimentos enlatados, puede reemplazar parte del almidón, una parte de la goma xantan puede sustituir por 3 a 5 partes de almidón. La goma xantan también es ampliamente utilizado en los dulces, condimentos, alimentos congelados y los alimentos líquidos.
La aplicación de la goma xantan en alimentos
1) resistente a la sal de ácido y estabilizador de espesamiento de los alimentos
Se aplica a todos los tipos de jugos de frutas, jugos de fruta concentrados, sazonar (como la salsa de soja, salsa de ostras, aliño para ensalada) en los alimentos. La goma xantan la estabilidad es obviamente mejor que otros gum, tiene una sólida estabilidad térmica, alta temperatura en general la esterilización no la afectan, excelente resistencia a la sal, ácidos y álcalis la resistencia puede reemplazar completamente el tradicional espesante en salsa de soja el almidón, puede superar las deficiencias de almidón, la precipitación, y puede hacer la salsa de soja más suave y uniforme, la mejora de la pared cuelgan y la coloración, prolongan la vida.
2) Alimentos emulsionante
Como emulsionante en una gran variedad de bebidas de proteína de leche, bebidas, para evitar la estratificación de aceite y agua y mejorar la estabilidad de la proteína, evitar la precipitación de proteínas, pero también puede utilizar su capacidad de emulsionar como agente espumante y estabilizador de espuma, como los utilizados en la fabricación de cerveza.
3) rellenos de alimentos
Como una estable y de alta viscosidad de relleno, puede ser utilizado en el procesamiento de diversos tipos de dim sum, pan, galletas, dulces y otros alimentos. Bajo la premisa de no cambiar el sabor tradicional de alimentos, la comida tiene mejor propiedad conformado, mayor vida útil y mejor sabor. La goma xantan tiene la función de prevenir la pérdida de agua, retrasando el envejecimiento y la extensión de vida de anaquel en diversos alimentos congelados de la producción.
4) Alimentos estabilizador de emulsionar
Como un estabilizador de emulsionar utilizado en alimentos congelados, helados, helados puede ajustar la viscosidad de la mezcla, es que tiene una composición homogénea y estable, la organización es suave.
5) Alimentos adhesivos
La goma xantan crosslinks polvos solubles en agua como el alginato de sodio, la caseína, metil celulosa y el polietilenglicol celulosa sales de sodio para hacer un cuaderno. La pasta hecha con la goma xantan vuelo tiene una pequeña propiedad, Uniformidad alta y la solubilidad, buena fluidez y llenado de rendimiento, y la buena conservación sólido porque no tienen la cohesión.
| La especificación de la goma xantan Food Grade malla 80 | |
| Los elementos | Standard |
| Apariencia | Como luz blanca o amarilla en polvo |
| El tamaño de partículas (malla) | 100% a 60 de la malla, no menos de 95% a través de malla 80 |
| La viscosidad (1% KCL, cps) | 1200-1700 |
| Relación de cizallamiento | ≥6,5 |
| V1/V2 | 1,02 1,45∼ |
| PH(1% solución) | 6.0∼8.0 |
| Pérdida por desecación(%) | ≤15 |
| Cenizas(%) | ≤16 |
| Pb(ppm) | ≤2 |
| Nitrógeno total (%) | ≤1.5 |
| Ácido Pyruvic(%) | ≥1,5 |
| Los metales pesados (Pb) | ≤10ppm |
| Placa Total Count(UFC/g) | ≤2000 |
| La salmonela | Ausente |
| (Coliformes NMP/g) | ≤0.3 |
| Levaduras y mohos(UFC/g) | ≤100 |
| Conclusión | Los productos se ajusten al estándar de la E415. |
| Specifition | |
| La especificación de la goma xantan Food Grade 200 malla | |
| Los elementos | Standard |
| Apariencia | Como luz blanca o amarilla en polvo |
| El tamaño de partículas (malla) | 100% a 80 de la malla, al menos 92% a través de 200 malla |
| La viscosidad (1% KCL, cps) | 1200-1700 |
| Relación de cizallamiento | ≥6,5 |
| V1/V2 | 1,02 1,45∼ |
| PH(1% solución) | 6.0∼8.0 |
| Pérdida por desecación(%) | ≤15 |
| Cenizas(%) | ≤16 |
| Pb(ppm) | ≤2 |
| Nitrógeno total (%) | ≤1.5 |
| Ácido Pyruvic(%) | ≥1,5 |
| Los metales pesados (Pb) | ≤10ppm |
| Placa Total Count(UFC/g) | ≤2000 |
| La salmonela | Ausente |
| (Coliformes NMP/g) | ≤0.3 |
| Levaduras y mohos(UFC/g) | ≤100 |
| Conclusión | Los productos se ajusten al estándar de la E415. |
