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Los hongos shiitake frescos se deshidratan para convertirse en hongos shiitake secos, y producirá un fuerte aroma característico. Al mismo tiempo fácil de transportar la preservación, es una importante mercancía norte-sur. Los champiñones shiitake secos se utilizan ampliamente en la cocina China, y deben ser empapados en agua antes de cocinar. En la comida vegetariana, el hongo es también una materia prima importante.
Los champiñones shiitake tienen un sabor rico y terroso y un sabor distintivo mejor descrito como carne. Estos hongos tienen grandes tapas de 2 a 5 pulgadas de ancho, y varían en color de la luz a marrón chocolate, proporcionando un contraste atractivo con su parte inferior de crema pálida.
| Material | setas shiitake |
| Forma | Entero o corte |
| Procesando | Aire seco |
| Color | marrón |
| Temporada | Todo el año |
| Modo de almacenamiento | Fresco, seco, sellado |
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