Monascus de color rojo es el producto de monascus arroz después de la fermentación. De hecho, es un tipo de aditivo alimentario seguro y un aditivo natural permite comer en China. Puede que los alimentos de color rojo para aumentar el apetito, y es inofensivo para el cuerpo humano. Al mismo tiempo, también tiene las características de "la nutrición, la naturaleza, multi-función". Monascus rojo es el único pigmento natural de los alimentos fermentados por microorganismos en el mundo, y tiene una amplia gama de usos. Los resultados muestran que el pigmento Monascus tiene buena estabilidad térmica, superior a otros pigmentos sintéticos y excelente resistencia al calor de pigmentos naturales. No afectados por iones de metales comunes, oxidantes y reductores.