El pululano es no tóxico, no mutagénico, inodoro, insípido y comestible.
Los polvos pululan son blancos y no higroscópicos y se disuelven fácilmente en agua caliente o fría. Las soluciones de Pullulan son de viscosidad relativamente baja. La viscosidad de las soluciones de pululán es estable al calentamiento, cambios en el pH y la mayoría de los iones metálicos, incluyendo el cloruro de sodio.
Pullulan es seguro, resistente al calor, tolerante a la sal, resistente a ácidos y álcalis, con buena viscosidad y estabilidad térmica, con una plasticidad fuerte; puede formar película y tiene un buen aislamiento de gases y una fuerte permeabilidad a la humedad. También es con adhesividad, adhesión, descomponibilidad. Puede mejorar la propiedad física; mantener la humedad, la propiedad de formación, la propiedad de hilado y otros.
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