El propionato de calcio E282 Alimentos conservante PROPIONATO CÁLCICO Food Grade

Aplicaciones


La conservación del pan

El propionato de calcio es un eficaz inhibidor de crecimiento de la mayoría de los moldes y algunas bacterias. Es ampliamente utilizado en el pan y otros productos de panadería para prevenir el crecimiento de moho, la formación de cuerda, y prolongar la vida útil. Además, el propionato de calcio es un excelente suplemento de calcio. Es fácil de manejar, se disuelve bien, y es fácil de batir en la harina.

La importancia de los conservantes

El pan es muy sensible para el crecimiento microbiano, especialmente el crecimiento de mohos y algunas bacterias específicas. A pesar de que las bacterias, hongos y esporas de moho, por lo general son asesinados durante el proceso de cocción, volver a la contaminación del pan se produce por el aire de moldes y esporas, y por los equipos de tratamiento durante y después de la refrigeración. Estricta atención a la panadería la higiene pueden reducir considerablemente la contaminación, pero no es posible evitar por completo. Las esporas bacterianas son resistentes al calor y puede sobrevivir el proceso de cocción, causando la formación de cuerda en la panadería de mercancías. La cuerda se caracteriza por un color marrón, pegajoso y de la miga húmeda, lo que provoca un desagradable aspecto general. La tasa de crecimiento microbiano en el pan se ve afectado por el número y tipo de esporas. Es acelerado por la alta temperatura de almacenamiento y alta humedad. La tasa de crecimiento microbiano también está influido por los ingredientes utilizados. Envuelto o rebanadas de pan es particularmente susceptible a la descomposición microbiana debido a un procesamiento adicional pasos después de la cocción. El uso de conservantes por lo tanto, es beneficioso en la ampliación de la vida de anaquel de productos de panadería.

Los métodos de aplicación

Puesto que hay muchos factores que afectan el crecimiento de microbios en el pan, los niveles de PROPIONATO CÁLCICO no puede estar correlacionada con precisión la extensión de la vida útil. En general, sin embargo, para todas las recetas, una dosis de 0,2%-0,5% PROPIONATO CÁLCICO sobre la harina de peso es recomendable. Aunque el olor de propionato de calcio en altas concentraciones puede notar cuando el pan está todavía caliente, desaparece rápidamente durante el enfriamiento.

El propionato de calcio puede ser añadido al inicio de la masa de decisiones junto con los demás ingredientes secos. En algunos casos, un pequeño efecto sobre el aumento de paso puede observarse, resultando en una pequeña reducción

En el volumen de terminado el pan. Esto puede ser superada por la adición de algo más de levadura. El propionato de calcio también puede ser añadido al final de la masa de decisiones. En todos los casos, es aconsejable realizar una primera prueba de panificación, con el fin de determinar con precisión el organoléptica y efectos físicos del uso de propionato de calcio.
 

Otras aplicaciones
El propionato de calcio también se puede aplicar como conservante en otros productos como queso, queso análogos, y otros quesos procesados productos según el principio de quantum satis o de los actuales Buenas Prácticas de Fabricación (GMP). Esto significa que el propionato de calcio puede ser utilizado en niveles tan altos como necesarias para lograr el objetivo.
 

Los envases/ disponible en los grados
1. Premium CP Crystal disponibles en libre de polvo, harina-compatible cristales en las bolsas de 25Kg.
2. Premium CP gránulo disponible en gránulos y libre de polvo en sacos de 25Kg.
3. Premium CP en polvo disponible en la harina en polvo de compatible con las bolsas de 25Kg.
4. CP estándar disponible en gránulos libre de polvo, gránulos en bolsas de 25Kg.
5. CP estándar disponible en polvo harina-compatible en polvo en sacos de 25Kg.

Otros envases se pueden hacer arreglos, por favor contáctenos para más detalles.