Bicarbonato de sodio (fórmula química: NaHCO3), comúnmente conocido como bicarbonato de sodio, polvo de hornear, polvo de talar (Hong Kong, Taiwán), cao pesado, álcali cocido, etc., cristales finos blancos, la solubilidad en el agua es menor que el soda.
El bicarbonato de sodio, un polvo alcalino blanco que es fácilmente soluble en agua, comienza a actuar después de unirse con agua para liberar dióxido de carbono CO2, reacciona más rápido en líquidos ácidos (como el jugo de frutas), y a medida que aumenta la temperatura ambiente, más rápido se liberan gases.
El bicarbonato de sodio permanecerá carbonato de sodio después de la acción, y el uso excesivo hará que el producto acabado tenga un sabor alcalino.
La solución acuosa de bicarbonato sódico es ligeramente alcalina, comúnmente conocida como bicarbonato de sodio y álcali horneados.
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