La gelatina (gelatina), sin una estructura fija y en relación peso molecular, el colágeno se degrada por parte del tejido conectivo como piel de animal de la membrana del músculo, hueso, músculo, encanto y se convierte en un blanco o amarillento, transparente, ligeramente brillantes escamas o partículas de polvo; Es incoloro, inodoro, no volátil, transparente y duro sustancia amorfa, soluble en agua caliente, insoluble en agua fría, pero puede absorber el agua lentamente la expansión y el ablandamiento, la gelatina puede absorber el agua equivalente a 5 a 10 veces el peso de agua.
La gelatina es uno de los biopolímeros naturales más importantes de materiales y se ha utilizado ampliamente en los alimentos, industrias farmacéuticas y químicas.
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