La gelatina (gelatina), sin estructura fija y peso molecular relativo, se degrada por la parte de colágeno del tejido conectivo, como la piel animal, el hueso, la membrana muscular, el encanto muscular y se convierte en una copos blanca o amarillenta, translúcida, ligeramente brillante o partículas de polvo; Es una sustancia incolora, inodoro, no volátil, transparente y amorfa dura, soluble en agua caliente, insoluble en agua fría, pero puede absorber lentamente la expansión y ablandamiento del agua, la gelatina puede absorber agua equivalente a 5-10 veces el peso del agua.
La gelatina es uno de los materiales de biopolímero natural más importantes y se ha utilizado ampliamente en las industrias alimentaria, farmacéutica y química.
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