Como un edulcorante funcional, D-tagatose tiene una amplia gama de posibilidades de aplicación en la industria alimentaria, principalmente utilizado en la salud
Las bebidas, productos lácteos, dulces, cereales, etc.
Aplicación en la bebidas saludables
En la industria de bebidas, el efecto sinérgico de D-tagatose edulcorantes en fuertes como el sodio ciclamato, aspartamo y acesulfamo K, y la stevia se utiliza principalmente para eliminar el sabor metálico producido por el fuerte edulcorantes. , Después de la amargura y la astringencia y otras malas aftertastes, mejorar el sabor de bebidas. En 2003, PepsiCo, comenzó a agregar tagatose combinación que contienen edulcorantes en bebidas carbonatadas obtener cero calorías
Y baja en calorías bebidas de la salud que básicamente se asemejan a llena de calorías de las bebidas.
Aplicación en los productos lácteos
Como un edulcorante bajo en calorías, agregando un poco tagatose puede mejorar considerablemente el sabor de los productos lácteos. Por lo tanto, tagatose figura en el esterilizar la leche en polvo, queso, yogur y otros productos lácteos. Con la profundización de la investigación sobre las propiedades de tagatose, la aplicación de tagatose ha ampliado a más productos lácteos. Por ejemplo, después de agregar tagatose a chocolate productos lácteos, un rico y suave sabor a caramelo puede obtenerse. Tagatose también puede ser utilizado en el yogur. Mientras que la prestación de dulzura, puede aumentar el número de bacterias viables en el yogur, mejorar el valor nutricional del yogur, y el sabor más suave.
Aplicación en productos de cereales
Es fácil caramelize Tagatose a baja temperatura, facilitando el ideal para producir el color y sabor más suave que la sacarosa, y puede utilizarse en productos horneados. Los estudios han demostrado que puede sufrir tagatose reacción de Maillard con aminoácidos para producir la volatilidad de sabores como acetylfuran 2, 2 y 2-acetylthiazole ethylpyrazine que son superiores a los producidos por la reducción de azúcares como la glucosa y galactosa. sustancia.
Aplicación en los dulces
Tagatose puede ser utilizado como edulcorante en el chocolate, y el proceso no necesita ser cambiado mucho. La viscosidad y absorción de calor Las características de chocolate son similares a los cuando la sacarosa es añadido. Nueva Zelanda Mada empresa de alimentos nutrición deportiva desarrollada primero la leche, chocolate negro y chocolate blanco con sabor a chocolate que contenga tagatose desarrollado, y luego recubiertos de chocolate con frutos secos, las barras de frutos secos, huevos de Pascua, etc. que contienen tagatose. Nuevos productos de chocolate.
Complaint
