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La bromelina es una proteasa sulfhidrilo extraída del jugo de piña y de la cáscara. Polvo amorfo amarillo claro, olor ligeramente peculiar. El peso molecular es de 33000. Los valores de pH óptimos para caseína, hemoglobina y baee fueron 6-8 y 5,0 para gelatina. La actividad enzimática fue inhibida por los metales pesados. Es ligeramente soluble en agua, pero insoluble en etanol, acetona, cloroformo y éter. Hidroliza preferentemente la cadena peptídica en el lado carboxilo de los aminoácidos básicos (como la arginina) o los aminoácidos aromáticos (como la fenilalanina y la tirosina), hidroliza selectivamente la fibrina, y puede descomponer la fibra muscular, pero tiene poco efecto sobre el fibrinógeno. Se puede utilizar para la clarificación de la cerveza, la digestión medicinal, anti-inflamatorio y la detumescencia.
La bromelina puede inhibir el crecimiento de las células tumorales.
La bromelina puede prevenir las enfermedades cardiovasculares.
La bromelina puede eliminar selectivamente la piel, de modo que se pueda realizar un nuevo trasplante de piel Lo antes posible.. La bromelina puede tratar eficazmente la inflamación y el edema (incluyendo tromboflebitis, lesión muscular esquelética, hematoma, estomatitis, úlcera diabética y lesión deportiva).
La bromelina tiene el potencial de activar la respuesta inflamatoria.
La bromelina puede mejorar la absorción de fármacos y nutrientes. La bromelina puede ablandar la piel, blanquear y eliminar las manchas.
La bromelina se utiliza principalmente en la cocción de alimentos, la tenderización de la carne y la coagulación del queso en la industria alimentaria.
Bromelain se utiliza en la medicina y la atención de la salud para inhibir el crecimiento de células tumorales y prevenir y aliviar las enfermedades cardiovasculares.
Bromelain se utiliza para blanquear, rejuvenecer y promover el metabolismo de la piel en la industria cosmética.
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