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Descripción
Carragenina (también llamada goma de carragenina) es una especie de goma hidrófila de polisacárido natural extraída de las algas rojas de la planta del mar y, normalmente, es blanca o amarilla en forma de polvo, inodoro e insípido. El gel que forma Carrageenan es de reversibilidad del calor. I. E., el gel se convierte en solución cuando se calienta y vuelve a gel tan pronto como la solución se enfría. Carragenano posee una hidrosolubilidad muy favorable y comienza a derretirse a los 70, y absolutamente se derrite a los 80. Mientras tanto, presenta una estabilidad fina para que la colocación a largo plazo no reduzca su intensidad de gelificación y viscosidad. El producto no se hidroliza incluso si se calienta en solución neutra y alcalina. Cuando se combina con la goma konjac, la goma de algarroba y algún otro tipo de gomas, Carrageenan puede dar un rendimiento notable para el sinergismo y alterar claramente sus características de gelificación para hacer el gel lleno de elasticidad y capacidad de conservación del agua.
Especificaciones físicas/químicas | |
Apariencia | Polvo de flujo amarillento a blanco |
Tamaño de partículas | mín. 90% pasa malla 120 |
Viscosidad | Min. 5MPa.s |
Resistencia del gel (0,2% KCl,g) | mín |
NIVEL DE PH (1,5%,25ºC) | 8,0-11,0 |
Pérdida en secado | máx 12,0% |
Ceniza | 15-40% |
Especificaciones microbiológicas | |
Recuento total de planchas | máx 5000CFU/g |
Levaduras y mohos | máx 300CFU/g |
Salmonella | Ausente en 10g |
E. coli | Ausente en 5g |
Especificaciones de Heaveney metal | |
Arsénico( as) | máx 3 mg/kg |
Plomo (Pb) | máx 5mg/kg |
Mercurio (Hg) | máx 1mg/kg |
Cadmio (CD) | máx 2mg/kg |
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