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El licopeno es un antioxidante potente. Hace los tomates rojos. Es soluble en aceites e insoluble en agua. El licopeno es fácilmente absorbido por el organismo y está presente naturalmente en el plasma humano y en los tejidos en concentraciones más altas que los otros carotenoides.
Los tomates contienen una variedad de antioxidantes como los dos carotenoides Lycopene y Beta caroteno, vitamina C y vitamina E, polifenólicos como kaempferol y quercitin. El licopeno es el más abundante en los tomates rojos.
El licopeno es un antioxidante poderoso. Sin duda, los antioxidantes también interactúan con otras sustancias y moléculas, produciendo un efecto sinérgico que protege el metabolismo humano. Por lo tanto, los tomates procesados probablemente ofrezcan más protección que el licopeno por sí solo.
