1) dado que la nisina (también conocida como péptido láctico Str.) es un polipéptido, es rápidamente inactivada en el intestino por las enzimas digestivas después del consumo
2) las pruebas micro-biológicas extensas no han demostrado ninguna resistencia cruzada entre la nisina y el fármaco antibacteriano médico
3) la nicina posee actividad antimicrobiana contra una amplia gama de bacterias Gram-positivas y sus esporas que causan deterioro de los alimentos, y especialmente inhiben los bacilos resistentes al calor, como B. stearothermophilus, CI. Butyricum y L. monocytogenes
4) es un conservante natural de alimentos que es altamente eficiente, seguro y no tiene efectos secundarios
5) Además, tiene una excelente solubilidad y estabilidad en los alimentos. No es eficaz contra bacterias Gram-negativas, levaduras o moho.
1) la nisina puede usarse en una amplia gama de alimentos procesados por calor
2) estos incluyen: Leche fresca, queso procesado y otros productos lácteos, huevos líquidos pasteurizados, carne procesada, mariscos, alimentos enlatados, bebidas de fruta, bebidas de proteínas vegetales, productos horneados, comida instantánea, cerveza, y vino
3) también puede usarse como conservante en el procesamiento de gelatina, cosméticos, medicamentos y productos sanitarios.