Aditivos alimentarios Rendimiento de alta calidad/alto costo CAS 5949-29-1 ácido cítrico monohidrato

Introducción
El monohidrato de ácido cítrico es un ácido orgánico débil y se utiliza para agregar un sabor amargo de bebidas y alimentos. La base conjugada del ácido cítrico citrato es un importante intermediario en el ciclo del ácido cítrico en bioquímica.
El ácido cítrico es el más grande del mundo ácido orgánico producido por los métodos bioquímicos. Ácido cítrico y sus sales son uno de los pilares de la industria de fermentación y se utilizan principalmente en la industria alimentaria como un acidificante, solubilizer, amortiguación agent, antioxidante, desodorante, potenciador del sabor, el agente gelificante, colorante, etc..
En aditivos alimentarios, ácido cítrico se utiliza principalmente en las bebidas carbonatadas, jugos, ácido láctico, bebidas y otras bebidas refrescantes y encurtidos, y la demanda varía en función de la temporada de clima. El ácido cítrico representa aproximadamente 2/3 del consumo total de acidulants.
La adición de ácido cítrico para conservas de frutas pueden mantener o mejorar el sabor de la fruta, aumentar la acidez de ciertas frutas con menor acidez (pH inferior cuando se conserva), debilitar la resistencia al calor de los microorganismos y inhiben su crecimiento, y prevenir la inflamación y daño bacteriana ocurre a menudo en las conservas de frutas con menor acidez.
La adición de ácido cítrico como acidulant en candy es fácil armonizar con el sabor de la fruta. En gel de alimentos como mermeladas, gelatinas en el uso de ácido cítrico puede reducir eficazmente la carga negativa de la pectina, de modo que la pectina moléculas entre los puentes de hidrógeno y gel.
En el procesamiento de conservas vegetales, algunas verduras son una reacción alcalina, el uso de ácido cítrico como un regulador de pH, no sólo pueden desempeñar un papel aromatizantes, sino también mantener su calidad.
El ácido cítrico tiene un efecto quelante y ajuste de pH-digno características hacen que en el procesamiento de alimentos congelados pueden aumentar el rendimiento de los antioxidantes, inhiben la actividad enzimática y extender la vida útil de los alimentos.

Funciones y aplicaciones