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La glucosa líquida (jarabe de glucosa) es soluciones acuosas concentradas purificadas de sacáridos solubles obtenidos a partir de almidón con un equivalente de dextrosa superior a 20. La leche de almidón se hidroliza, desmineraliza, descoloriza y luego se concentra para obtener jarabes de glucosa. La hidrólisis puede ser ácida o enzimática. El proceso común de hidrólisis consiste en una licuefacción de almidón, seguida de una sacarificación, utilizando un cóctel apropiado de enzimas de acuerdo con el espectro de azúcar deseado en la fabricación. Los jarabes de glucosa son de hecho una subfamilia de un grupo mucho más grande de edulcorantes, conocidos como edulcorantes líquidos, que comprenden muchos otros productos como los jarabes de fructosa alta, Que son jarabes de glucosa con un contenido de fructosa superior al 10%, jarabes de dextrosa alta (también llamados hidrolizados) con un equivalente de dextrosa superior a 80 y maltodextrinas líquidas con un equivalente de dextrosa inferior a 20.
I. especificación
| Especificación de SENSE | |
| Elementos | Especificación |
| Apariencia | Líquido transparente grueso, sin impurezas visibles |
| Olor | Con un olor especial de maltosa |
| Gusto | Dulce moderado y puro, sin olor |
| Color | Incoloro o ligeramente amarillo |
| Especificación física y química | |
| Elementos | Especificación |
| DE | 38-42 |
| % sólido seco (m/m) | ≥82 |
| PH | 4,0-6,0 |
| % de transmitancia | ≥95 |
| Sulfato de ceniza (mg/kg) | ≤0,3 |
| Especificaciones de saneamiento | |
| Elemento | Especificación |
| Bacterias coliformes (MPN/100g) | ≤30 |
| As (mg/kg) | ≤1,0 |
| SO2 (g/kg) | ≤0,01 |
| PB (mg/kg) | ≤0,5 |
| Mohos y levaduras (ufc/g) | ≤50 |
| Patógeno (salmonela) | No existe |
II Aplicación
Glucosa líquida (grado alimenticio) es una especie de jarabe transparente y viscoso que se deriva de almidón de maíz purificado a través de hidrólisis por preparación enzimática y refinación.tiene una alta viscosidad, mejor absorción de humedad, dulce suave y alta presión osmótica, y también tiene algunas ventajas como anti-cristalización y punto de congelación bajo. Se utiliza ampliamente en muchas industrias como la cocción de alimentos, la preparación de enzimas, productos de barm, productos lácteos, productos cárnicos, aromatizantes y medicamentos, etc.
Sus principales usos en productos alimenticios preparados comercialmente son como espesante, edulcorante y humectante (un ingrediente que retiene la humedad y mantiene así la frescura de los alimentos).el jarabe de glucosa también se utiliza ampliamente en la fabricación de una variedad de productos de caramelo.
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