Description
La pectina es estructural heteropolysaccharide contenidas en la célula primaria de las paredes de las plantas terrestres. Primero fue aislado y se describe en 1825 por Henri Braconnot. Es producido comercialmente como blanco al marrón claro en polvo, principalmente extraídas de los cítricos, y se utiliza en alimentos como un agente gelificante, especialmente en las mermeladas y jaleas. También se utiliza en rellenos, medicamentos, dulces, como un estabilizador en jugos de frutas y leche, bebidas, y como fuente de fibra dietética. Usa El uso principal de la pectina es como un agente gelificante, espesante y estabilizador en los alimentos. La clásica aplicación está dando la jalea de consistencia similar a los atascos o mermeladas, que podrían ser dulces jugos. La pectina también reduce syneresis en confituras y mermeladas y aumenta la fuerza de gel de bajas calorías atascos. Para uso doméstico, la pectina es un ingrediente en la solidificación azúcar (también conocido como "jam azúcar"), donde se diluye a la concentración correcta con el azúcar y ácido cítrico para ajustar el pH. En algunos países, la pectina también está disponible como una solución o un extracto, o como una mezcla de polvo, para el hogar mermelada de decisiones. Los convencionales de mermeladas y confituras que contienen por encima del 60% de azúcar y frutas de sólidos solubles, alta ester pectinas. Con bajas ester pectinas y pectinas amidated menos azúcar es necesario, así que la dieta de los productos pueden ser realizados. La pectina se utiliza en confitería jaleas para dar una buena estructura de gel, una limpia picadura y para conferir un buen sabor la liberación. La pectina también puede ser utilizado para estabilizar la proteína ácida de bebidas, tales como el consumo de yogur, para mejorar la boca-feel y la pulpa de la estabilidad en la base de zumo de bebidas y como un sustituto de grasa en los productos horneados. Los niveles típicos de la pectina utilizado como aditivo alimentario son entre 0,5 y 1,0% se trata de la misma cantidad de pectina como fruta fresca. En la medicina, la pectina aumenta la viscosidad y el volumen de heces para que se utiliza contra el estreñimiento y diarrea. Hasta el año 2002, fue uno de los principales ingredientes utilizados en Kaopectate un medicamento para combatir la diarrea, junto con caolinita. La pectina también se utiliza en pastillas para la garganta como demulcente. En los productos cosméticos, pectina actúa como estabilizador. La pectina se utiliza también en la curación de heridas los preparativos y adhesivos de médicos especializados, tales como dispositivos de colostomía. Porque parte de la fibra en la pectina es soluble en grasa, se ha utilizado anecdóticamente para enmascarar el THC normalmente metabolitos se excretan en orina, saturando el lípido transportistas que suele pasar los metabolitos. Es la coherencia y eficacia en esta aplicación es aún objeto de debate. En la nutrición rumiante, dependiendo del grado de lignification de la pared celular, la pectina es hasta el 90% digerible por las enzimas bacterianas. Los rumiantes los nutricionistas recomiendan que la digestibilidad y la concentración de energía en forrajes pueden mejorarse mediante el aumento de la pectina de la concentración en el forraje. En la industria del cigarro, la pectina es considerado un excelente sustituto de la cola de verduras y muchos de los fumadores de cigarros y coleccionistas utilizará la pectina de la reparación de daños envoltura de hojas de tabaco en sus cigarros. La pectina también se utiliza en caramelos.
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