Ingrediente de grado alimentario
- lactato de estearol sódico - SSL (E481)
Número de CAS: 25383-99-7
Lactato de estearol sódico o estearol sódico-2-lactato, también conocido como SSL (abreviatura), es la sal sódica del ácido esteárico con dímero de ácido láctico. Este ingrediente se utiliza comúnmente como emulsionante y estabilizador en panadería con alto contenido de grasa y con el aditivo alimentario europeo número E481
El lactato de estearol sódico , E481,no CAS 25383-99-7, es un emulsionante alimentario seguro y versátil fabricado mediante esterificación de ácido esteárico con ácido láctico y parcialmente neutralizado con ceniza de sosa de grado alimentario, disponible como polvo blanco o ligeramente amarillento o sólido quebradizo con un olor característico. El lactato de estearol sódico puede usarse para evitar que la masa envejece, aumentar la estabilidad de la espuma y mejorar el sabor, la textura y la estabilidad. Puede usarse en pan, pastel, productos de harina, helados, bebidas, cremas, etc.
Polvo blanco ceroso o ligeramente amarillento o sólido quebradizo (copo) con un olor ligeramente ácido.
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