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Ácido cítrico anhidro se presenta como cristales incoloro o como polvo cristalino blanco con un sabor ácido fuerte. Es fácilmente soluble en agua, libremente soluble en etanol y escasamente soluble en éter.
Propiedades físicas:
| Peso molecular | 192,13 |
| Punto de fusión | 153-159ºC. |
| Punto de ebullición | 175 ºC |
| Densidad | 1,542g/cm3 |
| Solubilidad del agua | Fácilmente soluble |
| Elemento de prueba | Unidad | El estándar | |
| Apariencia | --- | Blanco o casi blanco, polvo cristalino, cristales o gránulos incoloros. Inodoro, tiene un sabor fuertemente ácido. Muy soluble en agua, libremente soluble en etanol. | |
| Identificación | --- | Pasar la prueba | |
| Aspecto de la solución | --- | Pasar la prueba | |
| Ensayo | % | 99,5-101,0 | |
| Humedad | % | 1,0Max. | |
| Sulfato | ppm | 150Max. | |
| Oxalato | ppm | 100Max | |
| Calcio | ppm | 75Max | |
| Endotoxina bacteriana | UI/mg | 0,5Max. | |
| Ceniza sulfatada | % | 0,05Max | |
| Plomo | ppm | 0,5Max | |
| Como | ppm | 1max | |
| Mercurio | ppm | 1max | |
| Aluminio | ppm | 0,2Max | |
| Metales pesados (como Pb) | ppm | 5Max | |
| Sustancia fácilmente carbonizable | --- | Pasar la prueba | |
El ácido cítrico se utiliza principalmente como acidulado, agente aromatizante, conservante y antiestalante en la industria alimentaria y de bebidas. También se utiliza como antioxidante, plastificante y detergente en las industrias química, cosmética y de limpieza. El ácido cítrico es un excelente agente quelante, que une metales. Se utiliza para eliminar la cal de las calderas y evaporadores.
Almacenar en un envase original cerrado herméticamente en un lugar fresco, seco y ventilado.
