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El eritritol está disponible en polvo blanco granular o cristalino. Es un sustituto del azúcar que parece y sabe como el azúcar pero sin calorías. Como alcohol de azúcar, el eritritol es 60-70% tan dulce como la sacarosa, pero no afecta el azúcar en la sangre ni la insulina en la sangre y no causa caries.
Especificación:| El elemento | Unidad | El estándar |
| Apariencia | -- | Cristales blancos o polvo cristalino |
| Ensayo | % | 99,5-100,5 |
| PH | -- | 5-7 |
| Alcohol riboso y glicerol | % | 0,1Max. |
| Azúcares reductores | % | 0,3Max. |
| Pérdida en secado | % | 0,2Max. |
| Residuos en el encendido | % | 0,1Max. |
| Punto de fusión | ºC | 119-123 |
| Plomo (como Pb) | ppm | 1,0Max. |
| Arsénico | ppm | 0,3Max. |
| Recuento total de planchas | ufc/g | 100Max. |
| E. coli | mpn/g | 3MAX. |
| Patógenos | ufc/g | No detective |
Con todas estas características del erythritol, en los alimentos, se utiliza ampliamente en panadería, pasteles, confituras, chicles y chocolates.
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