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La goma xantan es un polisacárido extracelular saccharide microbianos producidos por fermentación por Xanthomonas sp. Por su especial estructura macromolecular y características coloidal, y tiene una variedad de funciones, puede ser utilizado como emulsionante, estabilizador, gel, espesante, infiltrándose en Agent, Agente de la formación de la membrana, etc., ampliamente utilizado en diversos campos de la economía nacional.
La goma xantan está compuesto por D-glucosa, D-manosa, D-ácido glucurónico, grupo acetil y piruvato, con un peso molecular relativa de 2×106~5×107. La estructura primaria de la goma xantan está compuesto de β-(1→4) -vinculada a la glucosa y de la cadena principal basada en la cadena lateral de trisaccharide unidad. El lado bonos fueron alternativamente vinculados por D-manosa y D-ácido glucurónico, con una relación molecular de las 2:1. La cadena lateral de trisaccharide consta de D-manosa con grupo acetilo en C6, que está conectado a la principal cadena α - (1→3) la cadena y el D-mannose residuo al final del lado de la cadena contiene el piruvato en forma de acetal. Su avanzado sistema de estructura es que la cadena lateral y la principal cadena de producción son mantenidos por puentes de hidrógeno para formar hélices y varias hélices.
| El tema | La especificación |
| Apariencia | De color blanquecino o amarillento en polvo |
| El tamaño de partículas | El 99% a través de malla 80 o 92% a través de 200 malla |
| Viscosidad | ≥600 |
| Propiedad de la esquila | ≥6,5 |
| La humedad | ≤15% |
| Ash | ≤16 |
| Nitrógeno total | ≤ 1,5% |
| Ácido Pyruvic | ≥1,5% |
| Conducir | ≤2ppm |
| Recuento de la placa total | ≤5000 UFC/g |
| La levadura | ≤ 500 ufc/g |
| E.coli | ≤30 UFC/g |
| La salmonela | Negtive |
(1) goma xantan utilizado en alimentos horneados (pan, pasteles, etc.) puede mejorar la retención de agua y la suavidad de los alimentos horneados durante la cocción y almacenamiento para mejorar el sabor de los alimentos horneados y extender la vida de anaquel.
(2) goma xantan desempeña el papel de tenderizing y mejorar la capacidad de retención de agua en los productos cárnicos.
(3) puede espesar y estabilizar la estructura de los alimentos congelados.
(4) Añadir la goma xantan jam puede mejorar el sabor y la retención de agua, y mejorar la calidad del producto.
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