Description
Descripción del producto
El aislamiento de la proteína de la soja es la extracción de la harina de soja (eliminando el aceite y los componentes no proteicos solubles en agua) en solución alcalina en condiciones de baja temperatura, y luego la precipitación, el lavado y el secado para obtener proteína en polvo con un contenido de proteína superior al 90%. Su estructura y sus propiedades son básicamente sustitutos de la proteína pura de soja. [6] hay casi 20 tipos de aminoácidos en el aislamiento de la proteína de la soja, y contienen aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Es rico en nutrición y no contiene colesterol. Es una de las pocas variedades de proteína vegetal que puede reemplazar a la proteína animal.
Características
Emulsionar el aislamiento de la proteína de soja es un surfactante, que puede reducir la tensión superficial del agua y del aceite, y reducir la tensión superficial del agua y del aire. Forma fácilmente emulsiones estables. En la producción de alimentos horneados, alimentos congelados y alimentos para sopas, la adición de proteína de soja aislado como emulsionante puede estabilizar el estado del producto.
Hidratación el aislamiento de la proteína de soja contiene muchos grupos polares a lo largo de su esqueleto de cadena peptídica, por lo que tiene propiedades de absorción de agua, retención de agua e hinchazón. La absorción de agua de la proteína aislada es mucho más fuerte que la de la proteína concentrada, y casi no se ve afectada por la temperatura. También tiene la capacidad de retener agua durante el procesamiento, y la capacidad de retención de agua más alta es 14g agua/g de proteína.
Absorción de aceite cuando se añade un aislamiento de proteína a los productos cárnicos, puede formar una emulsión y una matriz de gel para evitar que la grasa se mueva a la superficie, lo que favorece la absorción de grasa o la unión de grasa, Lo que puede reducir la pérdida de grasa y jugo durante el procesamiento de la carne y ayudar a mantener la forma es estable, y la tasa de absorción de aceite de la proteína aislada es del 154%.
Gel hace que la proteína aislada tiene alta viscosidad, plasticidad y elasticidad, y puede ser utilizado no sólo como portador de agua, sino también como portador de agentes aromatizantes, azúcar y otros complejos, lo que es extremadamente beneficioso para el procesamiento de alimentos.
Espumación entre las proteínas de soja, el aislamiento de proteínas tiene el mejor rendimiento de espumación, y la propiedad de espuma de la proteína de soja se puede utilizar para dar a los alimentos una estructura suelta y buen sabor.
Conjuntival cuando la carne se corta, la mezcla de proteína aislada y proteína de huevo se utiliza para cubrir la superficie de sus fibras para formar una película delgada, que es fácil de secar, previene la pérdida de olor, facilita el proceso de rehidratación, y proporciona una estructura razonable para el producto rehidratado.
Aplicación
Productos cárnicos la adición de proteína de soja aislada a productos cárnicos de alto grado no solo mejora la textura y el sabor de los productos cárnicos, sino que también aumenta el contenido de proteínas y fortalece las vitaminas.
Los productos de surimi aíslan la proteína se utiliza en pastel de pescado frito, tofu de pescado, filete de pescado, rollo de pescado, bola de concha, Filete de cangrejo del ala norte, palillo de cangrejo, salchicha a la parrilla de vieiras, salchicha de sabor a camarón, salchicha de abalón, salchichas de cohombros de mar, salchichas de pescado y arroz con flores. Se recomienda pescado con 20~40%.
Productos lácteos el aislamiento de proteína de soja se utiliza para reemplazar la leche en polvo, las bebidas no lácteas y diversas formas de productos lácteos. Es nutritivo y no contiene colesterol. Es un alimento que reemplaza la leche. El aislamiento de proteína de soja sustituye a la leche desnatada en polvo en la producción de helados, lo que puede mejorar las propiedades emulsionantes de los helados, retrasar la cristalización de la lactosa y prevenir el fenómeno de "lijado".
Productos de harina al producir pan, no añadir más de 5% de proteína aislada, lo que puede aumentar el volumen de pan y mejorar el color de la piel
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