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Carboxi metil celulosa(CMC) es sintetizada por la reacción alkali-catalizada de celulosa con
ácido cloroacético. Los grupos polares (ácidos orgánicos) carboxilo hacen la celulosa soluble y químicamente
reactivo.
1. Alta resistencia al ácido;
2. Alta resistencia a la sal;
3. Propiedades de alta adherencia al agua;
4. Excelente estabilidad de congelación y descongelación;
5. Las soluciones no tienen fibra y tienen propiedades de flujo suaves;
| CMC de grado alimentario | ||
| Elemento | Especificación | |
| Fórmula molecular | C6H7O2(OH)2OCH2COO2 | |
| Viscosidad (solución al 1% MPa.S) | 3000-5000 | |
| Cloruro (%) | <1,8% | |
| Grado de sustitución | 0,65-0,85 | |
| PH | 6,0-8,0 | |
| Humedad (%) | <10% | |
| Grado de perforación de aceite CMC | ||||
| LV-CMC | MV-CMC | CMC-AT | ||
| Apariencia | Polvo blanco o amarillo claro, libremente fluible | |||
| Reemplazar grados (D. S) | 0,80 min | 0,80 min | 0,80 min | |
| Pureza | 80% min | 85% min | 95% min | |
| Viscosidad 2% (en solución al 1% a 25 centigrados) | 200-500 mpa.s | 600-900 mpa.s | 1000-1800 mpa.s | |
| PH | 7,0-9,0 | 7,0-9,0 | 6,5-8,0 | |
| Tamaño (60 cabezas) | 80% | 80% | 80% | |
| Humedad (%) | 10% máx | 10% máx | 10% máx | |
| CMC de grado técnico | ||||
| LV-CMC | MV-CMC | CMC-AT | ||
| Apariencia | Polvo blanco o amarillo claro, libremente fluible | |||
| Reemplazar grados (D. S) | 0,6-0,80 min | 0,6-0,80 min | 0,6-0,80 min | |
| Pureza | 50-75% min | 70-85% min | 80-90% min | |
| Viscosidad 2% (en solución al 1% a 25 centigrados) | 100-400 mpa.s | 400-800 mpa.s | 800-1200 mpa.s | |
| PH | 6,0-8,0 | 6,0-8,0 | 6,0-8,0 | |
| Tamaño (60 cabezas) | 80% | 80% | 80% | |
| Humedad (%) | 10% máx | 10% máx | 10% máx | |
El CMC es una sustancia macromol lineal de tipo anión. Características de sustancia pura: Blanco o marfil, insistente,
inocuidad, fluidez, polvo fibroso, libremente soluble en agua fría o caliente para formar una solución pegajosa transparente,
función única.
CMC se utiliza ampliamente en postres congelados, alimentos de proteínas, bebidas, encurados, apósitos, fideos instantáneos, etc.
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