Conservante natural protege quesos del moho y hongos Natamycin

Información del producto de natamicina

Descripción
La natamicina, también conocida como pimaricina (con la etiqueta de conservante E235), es un compuesto químico, antibiótico y antifúngico utilizado principalmente en la industria láctea. Protege el queso y previene el crecimiento de especies fúngicas como levaduras y mohos.la Natamicina se deriva de bacterias llamadas Streptomyces natalensis y S. chattanoogensis. Es un verdadero fungiestático (detiene el desarrollo de hongos microscópicos); cualquier tipo de fungicida (cuyo propósito es destruir hongos y esporas) está prohibido en los alimentos. Su mecanismo de acción es unirse a esteroles (principalmente ergosterol) en la membrana celular fúngica en lugar de permeabilizarla, en lugar de permeabilizarla, que es el mecanismo de acción de los conservantes químicamente sintetizados sorbatos y benzoatos.

Composición
Natamicina: ≥ 50 % ± 1 %
Lactosa: 50%

Especificaciones de natamicina

Actividad	≥ 50 % ± 1 %	Plomo (Pb)	Máx. 1,2mg/kg	Recuento total	< 100 ufc/g
Formulario:	Color blanco en polvo	Arsénico (AS)	< 1 mg/kg	Salmonella	Ausente en 25 g
Humedad	≤ 8 %	Mercurio (Hg)	Máx. 1mg/kg	E. coli	Ausente en 1 g
Número E:	E235	PH	5,5 - 7,5	Alérgenos	Lactosa

Información sobre los OMG
De conformidad con la legislación europea aplicable [Reglamento (CE) no 1829/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de septiembre de 2003, sobre alimentos y piensos modificados genéticamente y Reglamento sobre alimentos y piensos y Reglamento (CE) no 1830/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de septiembre de 2003, relativo a la trazabilidad y al etiquetado De los organismos genéticamente modificados y la trazabilidad de los alimentos y piensos producidos a partir de organismos genéticamente modificados), el producto suministrado, NATAMICINA + LACTOSA, no contiene ni contiene OMG, los ingredientes en sí no contienen organismos genéticamente modificados, los ingredientes no han sido organismos modificados, los ingredientes no se derivan de materias primas modificadas genéticamente, no se ha utilizado ningún organismo modificado genéticamente, no se ha utilizado ningún organismo modificado genéticamente en el proceso de producción, no se ha utilizado ningún proceso de producción en el proceso de producción, ningún proceso de producción de la planta de fabricación está en contacto con organismos modificados genéticamente y no existe riesgo de contaminación cruzada.

Condiciones de almacenamiento:  Almacenar sin abrir a 20°C en condiciones secas, lejos de la luz solar directa.

Fecha de caducidad:  2 años en condiciones de almacenamiento.

Pureza y estado legal:  Aprobado y utilizado en más de 150 países en todo el mundo. La Organización Mundial de la Salud (OMS), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y medicamentos (FDA)

Envasado: Natamicina está disponible en 500gram botellas de polietileno con juntas integrales a prueba de manipulaciones cargadas en caja de cartón de 10kg, también disponible 25kg bidones según se solicite.

Aplicaciones
Natamicina - un conservante natural E - 235, es una alternativa al sorbato, la introducción mínima de los cuales puede reducir significativamente el deterioro microbiológico de los productos - queso, salchichas.

La natamicina es un agente antifúngico macrólido de polieno creado por Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen y otras especies de Streptomyces, y también es un fármaco fungicida (antimicoínico) en el que la Natamycin es el ingrediente activo. Su principal objetivo es prevenir el crecimiento de moho y levadura en alimentos y bebidas. La natamicina es el único alimento bio antifúngico reconocido mundialmente - conservante, seguro para el cuerpo humano, que es capaz de supresión de amplio espectro y altamente eficaz del crecimiento de moho y levaduras incluso en concentraciones muy bajas. El uso de Natamycin no cambia el valor nutricional, la apariencia, el sabor y la estructura de los productos alimenticios, ni penetra en las salchichas o el queso. La natamicina está actualmente aprobada para usarse como conservante de alimentos en más de 40 países y se utiliza ampliamente en la producción de quesos, productos cárnicos, pasteles, zumos de frutas, salsas, ensaladas y otros productos alimenticios. La natamicina está clasificada en la Directiva Europea sobre aditivos alimentarios como conservante (E - 235) para su uso en el tratamiento de superficies de embutidos secos y de maduración y quesos duros, semirduros y semirsuaves. El nivel de Natamycin en la superficie de las salchichas en el momento de la venta no debe superar los 1 mg por sq.dm.

Además, Natamycin puede penetrar en el producto a una profundidad no superior a 5 mm. Ensaladas y otros alimentos. La natamicina está clasificada en la Directiva Europea sobre aditivos alimentarios como conservante (E - 235) para su uso en el tratamiento de superficies de embutidos secos y de maduración y quesos duros, semirduros y semirsuaves. El nivel de Natamycin en la superficie de las salchichas en el momento de la venta no debe superar los 1 mg por sq.dm. Además, Natamycin puede penetrar en el producto a una profundidad no superior a 5 mm. Ensaladas y otros alimentos. La natamicina está clasificada en la Directiva Europea sobre aditivos alimentarios como conservante (E - 235) para su uso en el tratamiento de superficies de embutidos secos y de maduración y quesos duros, semirduros y semirsuaves. El nivel de Natamycin en la superficie de las salchichas en el momento de la venta no debe superar los 1 mg por sq.dm. Además, Natamycin puede penetrar en el producto a una profundidad no superior a 5 mm.

La natamicina no muestra actividad contra bacterias beneficiosas, por lo tanto, el proceso natural de maduración de los quesos, incluyendo aquellos que maduran con la participación de la microflora de superficie, no se altera. La natamicina no inhibe las bacterias, que desempeñan un papel importante en las industrias de la carne y el queso como cultivos de iniciación.

VENTAJAS CLAVE DE LA NATAMICINA:
- mejorar la seguridad alimentaria protegiendo el producto de la micotoxina producción
- ampliar o mantener la vida útil mediante el control y el retardo crecimiento de hongos y levaduras
- Sustitución de los conservantes químicos por un natural y seguro solución
- Seguridad añadida al consumidor sin alergias o sensoriales reacciones
- poco o ningún efecto en el sabor, sabor o color
- solución rentable debido a la alta eficacia a bajas concentraciones

DIRECCIÓN DE USO DE LA NATAMICINA:
La natamicina tiene muy baja solubilidad en agua y una solubilidad ligeramente superior en etanol. La natamicina puede disolverse en concentraciones bajas de HCl, ácido acético glacial y trimetilsulfoxida desmetilado, etc., pero es insoluble en la mayoría de los disolventes orgánicos. La solubilidad de la natamicina en agua a temperatura ambiente es de aproximadamente 30-100 mg / l. La solubilidad aumenta a pH > 9 o < 3, lo que resulta en una reducción de la actividad antifúngica.

La natamicina puede usarse de varias maneras para prolongar la vida útil del queso y otros productos lácteos. Primero, estamos hablando de tratar el queso en la superficie rociándolo o sumergiéndolo en la suspensión. Además, las lonchas de queso pueden tratarse con una solución conservante. Por último, la natamicina se puede añadir directamente al yogur, la crema agria, el queso crema y el queso casero. Por lo general, se utiliza la siguiente concentración de natamicina: El queso protegido se remoja en una suspensión de 0,25-0,05% de natamicina, o se recubre con este producto. Añadir 0,05% de natamicina a dispersiones artificiales aplicadas a ciertos tipos de queso es eficaz. Le informaremos más sobre el mecanismo de procesamiento que se muestra a continuación. La manera más común de proteger el queso del ataque de moho y levadura es sumergir la natamicina en la pulpa. Los quesos que acaban de pasar la etapa de salazón son los mejores para este proceso.

El baño de suspensión debe prepararse con mucho cuidado: La suspensión debe agitarse para distribuir uniformemente los cristales de natamicina. La solución de inmersión es un proceso muy rápido y la cantidad de natamicina en la superficie del queso depende de la concentración del conservante natural en la suspensión en el momento de la inmersión y del volumen de la suspensión suspendida en la superficie. También se recomienda añadir 10-8% de cloruro de sodio al baño para disminuir el crecimiento de bacterias. Por último, se debe mantener en todo momento un volumen estable de suspensión y reponerse gradualmente con una solución antibiótica fresca durante todo el proceso de elaboración del queso. La concentración de tamicina será de 2-3 gramos por 1 litros de agua si el queso está envasado al vacío, y de 4 gramos por 1 litros de agua si el queso está madurado de forma natural.

EJEMPLOS DE APLICACIÓN DE NATAMICINA:
LA NATAMICINA es un aditivo natural que no es activo contra las bacterias y tiene un amplio alcance de aplicación en los siguientes sectores:
• Lechería: Tratamiento superficial de quesos
• carne: Tratamiento superficial de embutidos y carnes frías
• yogur
• Pan y pastelería
• vinos y jugo de uva
• zumos y concentrados de frutas
• otros productos alimenticios, como mermeladas, gelatinas, alimentos marinados, salsas de soja, etc..
La natamicina puede usarse para inhibir la formación de moho, y por lo tanto toxinas, en quesos maduros. La natamicina solo puede aplicarse a la superficie de los quesos. Su ventaja es que inhibe la formación de moho en la superficie y no interfiere con el proceso de maduración del queso.
Hay tres métodos de uso de Natamycin:

• Rociar una suspensión de Natamycin a una concentración de 0,05% --- 0,28% sobre la superficie del queso.
• Inmersión de queso salado en suspensión de Natamycin a una concentración de 0,05 - 0,28% durante 2 - 4 minutos.
• Añadiendo 0,05% de Natamicina a la cáscara de queso.

El uso de preparados antimoho Natamycin permite aumentar el rendimiento del queso en al menos un 20%, reducir los costes de mano de obra en la fase de maduración en un 20-30%, ahorrar material de embalaje y, lo que es especialmente importante en condiciones de competencia en el mercado, mejorar la presentación y la calidad del producto.

APLICACIÓN EN SALMUERA .
El fármaco Natamycin se añade a la salmuera de la siguiente manera:
Antes de hacer durante 2-3 días, desactive la microfiltración (si la hubiera), dejando solo la circulación. Esto es necesario para la disolución completa del fármaco en salmuera fría.el fármaco se aplica a una tasa de 30-50 gramos. Para 1 tonelada de salmuera (recomiendo que comience con una dosis mínima de 30 g / tonelada de salmuera). Esta dosis permite suprimir el crecimiento de levaduras y mohos y cumple con la legislación europea sobre el uso de natamicina en alimentos.

Antes de añadir la preparación se disuelve en una pequeña cantidad de salmuera, revolviendo bien durante 15-30 minutos. Además, para mantener la concentración de natamicina, se añaden 1 kg de Natamicina cada dos semanas por cada 100 toneladas de salmuera. Después de la aplicación, también es necesario desactivar la microfiltración durante 2 días, dejando solo la circulación.

TRATAMIENTO SUPERFICIAL DEL QUESO (PULVERIZACIÓN, TORNEADO)
Para evitar el desarrollo de mohos en la superficie del queso, es necesario tratar toda la superficie de la cabeza con una preparación basada en Natamycin. Para ello, disolver 2.5-4 g de la droga en 1 litros de agua fría (hasta 15 ° C). Después de la salmuera, sumerja la cabeza del queso completamente en la solución resultante, déjela secar, enrolle en un envase.Si la solución se utiliza durante más de 1 días, para evitar el desarrollo de microflora extraña, añada cloruro sódico al 8-10% a la solución.

En condiciones modernas, los quesos salinos, en particular Suluguni, entran en contacto con salmuera solo en la piscina durante el salado no más de un día. Luego se retiran las cabezas de la salmuera, se secan y se empaquetan en una película de plástico. Para aumentar la vida útil de los productos, es aconsejable tratar cada cabeza con una solución acuosa de Natamycin, un inhibidor del desarrollo de la microflora superficial, especialmente los moldes. Su uso permitió excluir completamente el crecimiento de moho y otras microflora aerobias en la superficie de las cabezas, lo que fue un factor eficaz para aumentar la vida útil de los productos acabados. Esta preparación también puede aplicarse directamente a la piscina de sal a razón de 300 g por 10 toneladas de salmuera. Esto prolonga significativamente la vida de la salmuera misma.
El procesamiento de embutidos secos, madurando con Natamycin a una concentración de hasta 4 mg / cm3 se utiliza para rociar o sumergir productos cárnicos en él, lo que suprime eficazmente la formación de moho y el crecimiento de levadura. La suspensión de Natamycin a una concentración de 0,05 - 0,2% (w / w) puede usarse para rociar o sumergir salchichas en la superficie, lo que amplía de manera efectiva la vida útil. La natamicina también puede usarse para procesar otros productos cárnicos como carne a la parrilla, pato asado, pescado seco, etc. Típicamente, las carcasas se empapan en una suspensión fresca de Natamycin. Cuando este último entra en contacto con la carcasa, Natamycin se deposita en ella, evitando el desarrollo de moho en la superficie de la salchicha en esta carcasa. Para diferentes tipos de casings de salchicha, se recomiendan diferentes condiciones de arrastre:

La cubierta natural se empapó durante unas 2 horas en una suspensión que contiene 1 g de Delvocid Instant en 1 litros de agua. Se recomienda añadir cloruro sódico (8-10% en peso) para mejorar el efecto bacteriostático y aumentar la elasticidad de las membranas.

Las carcasas de fibras proteicas, celulosa y materias textiles se empapan durante 20-60 minutos. En una suspensión que contenga 1-2 g de Delvocid Instant en 1 litros de agua. También se recomienda añadir cloruro de sodio a la suspensión.

En todos los casos, la suspensión en el baño de inmersión debe agitarse antes de cargar las carcasas. Se debe tener cuidado para asegurarse de que la cubierta empapada está completamente sumergida en la pulpa. Es deseable que se prepare una pulpa fresca para cada lote de cajas procesadas. Si la suspensión se utiliza durante varios días, su contenido en el baño debe ser llevado al volumen inicial y a la concentración requerida de Natamycin y sal antes de comenzar cada ciclo de uso. La suspensión debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro. Además, cada 2-3 días, la suspensión debe calentarse a 64 ° C, mantenerse a esta temperatura durante 10 minutos y enfriarse. Se debe evitar el tratamiento térmico excesivo, lo que puede causar la inactivación de parte de la Natamicina disuelta.
 La adición de Natamycin a una concentración de 15 ppm ayuda a suprimir la formación de moho.
 Se aplica una suspensión de Natamycin a una concentración de 100 - 500 ppm a la superficie de tortillas, volovan o masa prefrita para prevenir de manera efectiva el crecimiento de moho y levadura.
El uso de Natamycin para procesar pan cocido al vapor, así como vinagre, cerveza y vino utilizados para el aderezo, puede suprimir de manera efectiva la formación de moho y el crecimiento de levadura. La adición de Natamycin a una concentración de 5 a 10 ppm a la leche acidófila prolonga la vida útil a más de cuatro semanas.
ZUMO DE FRUTA
Los jugos de fruta contienen una gran cantidad de azúcar y ácidos orgánicos, lo que contribuye en gran medida al crecimiento de la levadura. El uso de Natamycin permite aumentar la estabilidad de estos productos durante el almacenamiento.
JUGO DE UVA
La natamicina a 20 ppm inhibe la fermentación inducida por levaduras, mientras que 100 ppm elimina la fermentación.
ZUMO DE NARANJA
En su estado natural, este jugo se deteriora en una semana. La adición de Natamycin a una concentración de hasta 1,25 ppm permite una vida útil prolongada sin comprometer la calidad hasta 8 semanas a 2-4 ° C. la adición de Natamycin a una concentración de 10 ppm permite la supresión del crecimiento de levadura en jugo de naranja concentrado a 10 ° C, y una concentración de 20 ppm permite la supresión del crecimiento de levadura a temperatura ambiente.
JUGO DE MANZANA
La natamicina a una concentración de 30 ppm es capaz de inhibir la fermentación durante 6 semanas sin alterar el sabor o la textura del jugo.
JUGO DE TOMATE : Natamicina a 70 ppm es eficaz en inhibir el crecimiento de moho y levadura.
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