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Gluten de trigo
El gluten de trigo es una proteína natural del grano extraída del trigo, con una apariencia de polvo amarillo claro. Está compuesto de varios aminoácidos. Sus características incluyen hidroscoicidad fuerte, viscoelasticidad, extensibilidad, frmobilidad de la película, propiedad termoestable de adhesión y emulsificación de liposucción.
Índice de calidad
NO |
ELEMENTO | ESTÁNDAR |
RESULTADO DEL ANÁLISIS |
II | |||
1 | APARIENCIA | POLVO AMARILLO CLARO | POLVO AMARILLO CLARO |
2 | OLOR | FRAGANCIA DE GRANO | FRAGANCIA DE GRANO |
3 | HUMEDAD | ≤8% | 6,94% |
4 | PROTEN(BASE SECA) (N*6,25) | ≥82,5% | 82,7% |
PROTEN(BASE SECA) (N*5,7) | ≥75% | 75,4% | |
5 | FRESNO (BASE SECA) | ≤1,0% | 0,83% |
6 | HYDROSCOPIITY(BASE SECA) | ≥160% | 171% |
7 | GRANULARIDAD | CB30≥99,5%,CB36≥95% | CB30:99,80%;CB36:96,6% |
8 | GRASA (BASE SECA) | ≤1,0% | 0,90% |
9 | ABIO-ARSÉNICO | ≤0,1 PPM | <0,05 PPM |
10 | PLOMO | ≤0,2 PPM | <0,1 PPM |
11 | ALUMINIO | ≤100 PPM | <10 PPM |
12 | RECUENTO DE MOLDES | ≤100 UFC/g | <10 UFC/g |
13 | COLIFORMES | <3MPN/g | <3 MPN/g |
El gluten vital de trigo, o también conocido a veces como gluten de trigo o harina de gluten, es una harina que es extremadamente alta en la proteína de trigo - gluten. Para ponerlo en contexto, la harina normal de todo propósito contiene aproximadamente 9-11% de proteína, harina de pan con 11-13%, mientras que un impresionante 70% de gluten de trigo se hace a partir de proteínas.
