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Stevia es un nuevo tipo de edulcorante natural extraído de la estevia de la hierba de Compositae (o hoja de estevia), y Sudamérica ha utilizado la estevia como una hierba medicinal y el azúcar sustituto durante cientos de años. La información de la industria internacional de edulcorantes muestra que los glucósidos de esteviol se han utilizado ampliamente en la producción de alimentos, bebidas y condimentos en Asia, América del Norte, América del Sur y países de la UE. China es el mayor productor mundial de glucósidos de esteviol. La dulzura es 250~450 veces la de la sacarosa, con una ligera astringencia, el esteviósido A tiene amargura obvia y un cierto grado de astringencia y sabor a mentol, las características del sabor son peores que el esteviolbiolado A, moderadamente delicioso, puro tiene menos postgusto y es el edulcorante natural más cercano al azúcar. Pero cuando la concentración es alta, habrá un sentido del olfato.
El esteviósido es estable en soluciones ácidas y salinas, y sus propiedades son relativamente estables a temperatura ambiente. Soluble en agua, en aire absorbe la humedad rápidamente, y su solubilidad a temperatura ambiente excede el 40%. Cuando se usa junto con ácido cítrico o glicina, el esteviósido tiene un buen sabor; cuando se combina con otros edulcorantes como la sacarosa y la fructosa, el sabor es mejor. No se absorbe después de comer y no produce calor, por lo que es un buen edulcorante natural para diabéticos y pacientes obesos.
Elementos de prueba | Especificaciones | Resultados |
Color y estado | Polvo o cristal blanco a amarillo claro | Polvo blanco |
% de glucósidos totales | ≥99,0 | 99,86 |
% RA | ≥99,0 | 99,18 |
Dulzura | ≥400 | 450 |
Absorbancia específica E | ≤0,05 | 0,005 |
% de cenizas | ≤1 | 0,06 |
% de humedad | ≤6 | 1,65 |
Plomo, mg/kg | ≤1 | ≤1 |
Arsénico, mg/kg | ≤1 | ≤1 |
Metanol, mg/kg | ≤200 | 80 |
Etanol, mg/kg | ≤5000 | 210 |
Recuento total de planchas | <1000CFU/g | 185 |
Levadura y moho | <100 UFC/g | 20 |
E. coli | ≤10MPN/g | <10MPN/g |
Vida útil |
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2 años. |
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