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La fructosa cristalina, la forma cristalina de la fructosa, un aditivo alimentario hecho de maíz o azúcar (caña de azúcar), se utiliza comúnmente como edulcorante nutritivo en alimentos y bebidas. Debido a su alta dulzura entre los azúcares naturales, bajo índice glucémico y bajas calorías, la fructosa cristalina se utiliza comúnmente en alimentos saludables.
Tiene la dulzura más alta entre los azúcares naturales. Su dulzura es de 1,3 a 1,8 veces la de sacarosa.
Para alcanzar la misma dulzura, su uso puede reducirse en comparación con la sacarosa.
La dulzura es su característica más importante contra otras ventajas. Su dulzura no es fija, pero cambia con la temperatura. Cuanto más baja sea la temperatura, mayor será la dulzura.
| Elemento | Estándar |
| Apariencia | Polvo de cristal blanco, sabor dulce |
| Humedad/ (%) | 0,3 Máx. |
| Pérdida de secado/ (%) | 0,3 Máx. |
| Acidez/ (ml) | 0,50 Máx. |
| Contenido de fructosa (en seco) (%) | 98,0-102,0 |
| Hidroximethyfurfural,% (en seco) | 0,005Max. |
| Residuos de ignición/ (%) | 0,05 Máx. |
| Plomo mg/kg | 0,5 Máx. |
| Arsénico, (AS)(mg/kg) | 0,5 Máx. |
| Cobre, (Cu, mg/kg) | ≤5,0 |
| Cloruro/ (%) | 0,010 Máx. |
| SO2,g/kg | ≤0,04 |
| Recuento total de placas (UFC/g) | 100 Máx. |
| Coliformes (MPN/100g) | 30 Máx. |
| E. coli y Salmonella | No detectado |
| Staphylococcus aureus | No detectado |
| Molde y levadura (ufc/g) | 10 Máx. |
| Tamaño de malla | Alrededor de 20-80 |
Caractersticas: La fructosa es polvo blanco cristalizado, sabor dulce, sabor dos veces como dulce de ae sacarosa, y sabe particularmente dulce cuando está frío o en solución, es más dulce glucide.
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