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Leche fresca en frío (aproximadamente a 4ºC)--filtrado de leche (eliminando impurezas)--precalentamiento de leche (aproximadamente 45ºC)--homogeneización de leche (55-70ºC/20-25MPa)--esterilización de leche (pasteurización o esterilización a alta temperatura)--refrigeración de leche esterilizada (43-45ºC)--adición de bacterias y aditivos relacionados --fermentación de yogur (necesidades de aproximadamente 6-8 horas)
Mezcla de leche en polvo y precalentamiento con agua--mezcla fina de alta velocidad--precalentamiento de leche--homogeneización de leche(55-70ºC/20-25MPa)--esterilización de leche(pasteurización o esterilización a alta temperatura)--refrigeración de leche esterilizada(43-45ºC)--adición de especies de bacterias relacionadas--fermentación de yogur(necesita aproximadamente 6-8 horas)
| Indicadores | Leche desgrasada | Leche entera | |
| Grasa | 0,05% | 0,05-3,5% | |
| Proteína | 2,75-3,7% | ||
| Caseína | >2,4% | ||
| Lactosa | 4,5-5,0% | ||
| Total de bacterias | <10000 |
